主料：猪排骨1~2条；辅料：葱半根，姜5片，蒜3~4瓣，冰糖适量，生抽适量，老抽少许，料酒20ml，耗油1汤匙，香油少许，醋适量，番茄酱适量；
配方：排骨选肉多的。
排骨切成小块，蒜切蒜末，姜切片，分两次用，葱切成段儿。
凉水下锅，加入葱段，一小部分姜片。
不需要等水开，水只要有点冒泡就行，将肉捞出来，用凉水洗净。煮太久，肉质会变老，不好入味。
凉油时放入糖，然后等糖融化为焦糖色，不要加热过久，糖会糊的。
注意，千万不要烫到手上，因为这个时候糖的温度很高，会烫伤皮肤。
待糖溶化后，马上向锅内加热开水。
将排骨，蒜末，姜片放入锅内，水位刚好没过排骨就行，根据图内排骨的量，放入少许耗油（1茶勺），生抽3汤匙，鸡精少许。等开锅的时候转小火，盖盖慢慢炖，大约45分钟-1小时。
然后打开盖子，等锅内熬至一锅底水时，加入老抽适量，放入少许芝麻油，增加香味儿，可以放少量番茄酱，番茄酱可以增加甜酸的口味，再淋上一小瓶盖的醋。品尝一下味道是否合适。
最后撒上白芝麻，就可以出锅了。吃时撒上点芝麻，加上点青葱。这道菜不难，只是要注意熬糖和放水的步骤时不要烫着。出锅的排骨软烂，酸甜适中，老少皆宜。