羊蝎子堪称羊中的精品，羊肉香嫩不腻，脊骨骨髓多，炖出的汤浓香没有膻味，而且它低脂肪，低胆固醇，高蛋白，富含钙质，老少皆宜。说起羊蝎子做法可是有很多种，现在兴起的羊蝎子火锅，再就是清汤羊蝎子，其它就是一些清炖系列。羊蝎子经过长时间的炖煮和精心的调味汤头香气浓郁，羊肉酥烂可口。
可能很多朋友不知道羊蝎子到底是哪个部位，羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子，羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效，所以老年人吃了能缓解骨质疏松。今天咚咚就教大家做一款老汤羊蝎子，如果没有这样制作过的话，建议一定要试一次，保证吃了会爱上这个味道。
【老汤羊蝎子】食材：羊蝎子1200克、黄酱50克、酱油30克、盐10克、桂皮1块、八角5个、草果1个、小茴香1撮、白芷2片、黄酒50克、冰糖15克、葱姜蒜适量、花椒30粒、香叶6片
制作方法：
准备好所有食材和香料，香料在此的作用的提香入味，所以香料很重要，将香料放到纱布中包起来，羊蝎子用清水浸泡两三个小时去除血水，来回反复清洗干净。葱切段，姜切厚片，大蒜不去皮掰开，干黄酱用少许水搅拌开，黄豆酱就不必用水搅拌，盛出备用即可。起锅烧水，羊蝎子需要冷水下锅，煮开后及时撇去浮沫，撇去后稍微煮五分钟左右，让血水出净，关火备用。
另起一锅烧油，油烧至七成热，下入姜片和大蒜炸一下关小火，随后下入搅拌均匀的黄酱，翻炒均匀，炒制黄酱发亮，香气飘出，将旁边煮完的羊蝎子和汤一起倒入锅中，放香料包，放葱段，酱油，黄酒，盐和冰糖烧开，盖锅盖小火慢煮一至一个半小时就可以了。
咚咚提醒：煮羊蝎子的时候要不停的撇血沫，直到没有什么沫子或者少许沫子是白色的就可以了，这样煮羊蝎子的汤才可以用，不必担心有异味；黄酱要用温油炒，火不能大，容易糊，炒到黄酱发亮出香气就是差不多了，这样熬出来的汤会更香；最小火来炖，如果感觉盖上锅盖汤开的太大，那么就不要盖严。如果想吃羊蝎子火锅，汤就要多一些，因为在炖的时候还会挥发。