能让人多吃2碗饭的
鱼香肉丝
，开胃解馋还下饭，上桌就被抢光
要是说到下饭菜的话，朗朗上口的当然还要数鱼香肉丝了，小时候没有吃到过这一个菜，以为鱼香肉丝里面真的有鱼肉，但其实鱼香肉丝这道菜里面并不是由鱼肉做成的。鱼香肉丝是很有名的川菜，以酸甜咸辣香，各
种味道混合出名，没有鱼却能吃出鱼香来，也正是因为如此，才会叫鱼香肉丝。
北冥有鱼，其名为香。香之盛，不知其几千里也。化而为肉，其名肉丝。
丝之滑嫩，不知其几千里也。味而飞，其线若垂天之云
。是鱼香肉丝也。
后来这道菜因为家庭的版本做的多了，里面的食材也就不停的更换，本来应该只有胡萝卜木耳，猪里脊肉的，后来就做成了有杏鲍菇的，笋丝的等等。
不过不管这道菜怎么变化，鱼香肉丝的下饭还是数一数二的
，鱼香味酸甜开胃，就连吃到最后的菜汁也不舍得扔掉来拌饭吃。可见我家人对这道菜的热爱程度了。
菜名：
【鱼香肉丝】
——所需食材——
鸡肉，胡萝卜，黑木耳，青椒，豆腐干，酱油，淀粉，米醋，料酒，葱花，黄豆酱，蚝油白糖，盐，淀粉。
【制作步骤】：
1、黑木耳提前用清水进行泡发，大约泡发两个小时左右即可。把新鲜的猪里脊肉切成丝，豆腐干准备一小块儿，胡萝卜一半，小宋和大蒜也都准备好。
2、把猪里脊肉丝放进小碗里面，加入酱油，料酒，淀粉，抓拌均匀，腌制入味。
3、下面我们来调制鱼香汁，在小碗里面加上两勺酱油，蚝油，米醋，黄豆酱先搅拌均匀，然后再加入适量的盐，淀粉，白糖，小半碗的清水，搅拌均匀以后备用。
4、把小葱和大蒜切成片儿，剩下的胡萝卜，青椒豆干都切成丝，木耳泡发好了以后捞出来沥干水分备用。
5、炒锅里面加入适量的食用油，烧热以后，把刚才我们腌制好的猪里脊肉放进去翻炒至变色，变色以后就可以盛出来了。
6、炒猪里脊的油不要扔掉，继续把大蒜还有小葱都下进去，再把青椒丝和胡萝卜丝也下进去翻炒至断生。
随后我们再将炒好的肉丝和浸泡好的木耳都放进去，将所有的食材都翻炒均匀以后，就可以把鱼香汁倒进去了。
8、等食材全部都挂上鱼香汁以后就可以把豆腐丝下进去翻炒均匀，盛出来就可以吃了。下饭还要数这经典的味道，食材准备简单，做法简单非常快，手，喜欢的小伙伴不要犹豫了，赶紧做起来吧。
【小贴士】：
1、鱼香肉丝最经典的搭配就是青椒，胡萝卜，木耳和里脊肉，我在这些食材的上面还加了豆腐，炒出来的菜也是一样的好吃。
2、我们在给助理及腌制的时候，一定要加上适量的淀粉，把肉丝里面的水分锁住才能保持，炒出来的猪肉嫩滑可口。
3、鱼香汁可以根据自己的口味随意的调整。