说今天的菜谱---干炸丸子。我非常喜欢吃这个菜，在饭店经常点，还有焦溜丸子。上次做丸子冬瓜汤剩下了一些肉馅，本来是打算做梅干菜饼来着，但我给忘了，直接把肉馅加了点料给炸了
丸子一般就2种口感，一个是有弹性的，一个是软的。像鱼丸，牛肉丸这种就要把肉打上劲，不放或者少放一点淀粉，这样才能出Q弹的口感。但这个干炸丸子不需要这样，最好是别上劲，就是外酥内软的口感。
材料：
肉馅，鸡蛋，玉米淀粉，食用油
1.肉馅加蚝油，白胡椒粉、生抽、食盐、自己炸的花椒油搅拌均匀。干炸丸子最好选肥瘦比例在3:7左右的，纯瘦肉炸出来的发柴。
2.加入鸡蛋。我这个是做冬瓜丸子汤剩下的肉馅，半个鸡蛋适量，但我手抖一整个直接进去了。图一中那么多肉馅加一个蛋是合适的。不输
3.搅拌均匀。
4.加入适量玉米淀粉，最好不要换其他淀粉，玉米淀粉是最软的。
5.搅拌完的状态。我这个因为鸡蛋加多了，所有淀粉也加了比较多，但最终的状态是这个粘稠度就OK了，太稀的话挤不出丸子，不成形；太稠的话又会硬。
6.油锅烧热，用手的虎口把丸子挤出来，再用另外一只手拿下来放进油锅里。动作要快。一直中大火炸，炸熟之后捞出来，等油温上去了再复炸一遍。我手比较慢，等丸子都挤完，第一个下进去的已经在油锅里炸挺久的了，我看着颜色和外壳硬度都可以，就没有再复炸。
7.炸好的丸子捞出来放在沥油盘里。可怜巴巴只炸了这么几个丸子
8.因为我放了比较多的鸡蛋和淀粉，这炸出来的丸子就更像饭店里的啦，让你吃的时候不停思考，肉在哪？这个肉丸子吗？。