夏天再热，少了些辣气，吃啥都不带劲。
要是能在夏夜挑个烟火气的街头排挡，松一松衣领，约上三五好友，来点开胃菜下酒，那是再舒服不过了。
印象中，豪放的重油重料一直是街头排挡的熟悉做法，一上桌香味就伴着烟火气蹿出来，搭配上冰汽水，冰啤酒，闷热算个啥，我可只记得停留在舌尖和额头上的鲜辣滋味了。
今天这道鲜虾花蛤也算是一道家常版的排挡支柱了，光这热辣的一盘菜就能完美撑起一顿饭。所以啊，别说夏天没有胃口，只是你没有碰到提神醒脑的下饭菜而已。
猛火热油是这道菜的灵魂，锅里的油多放一些，虾壳才能炒得脆。裹上蒜末和酱汁，蒜末的清香和味汁的酱香通过油火交织在一起，将虾蛤的鲜气尽数炒出。
用干辣椒提香，口味比鲜辣椒更为霸道，干辣椒的辛味在锅的热力下尽释，翻炒几下香味便诱人至极，再挤上些柠檬汁，撒上香菜，辟腥提味，拿来下酒配饭再合适不过了。
轻轻咬开薄脆的虾壳，嘴里就有要命的香气爆开，虾肉留有丰腴弹牙的质感，微辣中还能嚼出一丝甜味儿。花蛤肉紧实鲜嫩，不带沙味，每一只虾和花蛤都要吮着吃才过瘾。或是搁那盘底下的酱汁轻轻一蘸，妙笔生花，越吃越香啊。
再搭配一碗米饭下肚，酣畅淋漓地吃完这满满一大盘，那就足以忘记夏天的燥热和苦闷啦。
鲜虾剪掉虾须，用牙签剔除虾线。
花蛤放入沸水中焯下水，刚一开口就可以捞出备用。
炒锅倒油烧热，油热后放蒜末和辣椒圈炒香，再加鲜虾爆炒到虾变色熟透。
倒入花蛤，放入辣椒圈、干辣椒，调入2大勺蒸鱼豉油，1大勺醋翻炒均匀。
出锅后，挤上柠檬汁，撒上香菜碎点缀。