排骨是一道家家户户都会去做的一道美食，在制作的过程中有一个步骤，每家每户都会做，这个步骤就是焯水，就是烧开一锅水，把准备好的排骨放在沸水里煮几分钟，而且大家都说这个步骤在制作排骨的过程中是一个很关键的一步。大家都知道怎么做排骨，但这一个关键步骤知道为什么要必须做吗？
去血渍：每种肉食动物都带着一定的血水，排骨是猪肉上割下来的，血渍肯定是少不了的。如果我们不用水焯掉，在煮制的过程中血水就会煮出，会使排骨汤变得很浑浊，如果直接把血渍吃了的话，会觉得口感不适，少部分人还会觉得恶心。既然这样，在做排骨之前，用水煮一煮，把排骨表面和缝隙里面的血渍煮出来，这样的排骨大家就可以放心吃了。
去杂质：排骨上不仅会有血渍，还会有其他杂质的存在，当猪肉在储藏不当的时候，在猪肉上会残留着一些细菌微生物，而且在切割猪肉时也不能完全保证切割器具和操作人员的卫生，所以在做排骨之前焯水是关键。
去腥味：做出来的食物最让人受不了的就是腥味，焯水能够去掉排骨中的腥味，增加排骨的口感。但在焯水之前，用料酒把排骨先腌制一下，这样会更好。
大家在做排骨的时候焯水了吗，这一步有没有做好，直接关系到所做的排骨是不是一道美味的成功菜。