一提到过年美食，首先想到肯定是大鱼大肉，把所有最好的食材端上节日餐桌，从进入腊月开始，到元宵节，美食就一道道的被人们端上餐桌，吃进肚中。长期的吃肉类，油炸类食品难免过于油腻，胃口不佳，这是一道爽口的小凉菜就成了大家重新开启好胃口的钥匙，别看他不起眼，却十分重要。
为缓解过年期间大鱼大肉油腻感，凉菜一般以素菜食材，味道清爽为宜，下面我就介绍三种适合过年期间使用的小凉菜。
一，东北大拌菜
东北大拌菜以大白菜，粉丝，干豆腐（豆皮），菠菜，黄瓜，胡萝卜，洋葱，香菜等食材制成，味道酸甜微辣，清爽开胃。首先我们将所有食材切丝，粉丝泡发后焯水过凉备用，干豆腐切丝焯水后过凉备用，菠菜切断焯水过凉。将大白菜芯丝，粉丝，干豆腐丝，菠菜段，黄瓜丝，胡萝卜丝，洋葱丝，香菜段放在一个盆中，加入蒜泥，盐，生抽，食醋，白糖，鸡粉，辣椒油拌匀即可，此菜以酸甜微辣为主，咸鲜为辅，口感爽脆劲韧，口味复合，非常适合搭配其他肉类食用。
二.果仁菠菜
菠菜是以菠菜及花生米为主要食材，味道咸鲜，既有菠菜的爽口也有花生的酥脆，是一道过年下酒的好菜。材料我们准备菠菜，花生，大蒜即可，将菠菜洗净，放入热水中焯水，放入冷水中过凉，攥干水分，切成3厘米左右小段，花生米凉油下锅油炸，小火将花生炸至变色，红棕色是即可出锅，放入盘中晾凉即可，需要注意的是花生炸好放凉才有酥脆感，不可热用。大蒜制成蒜泥备用，将菠菜，蒜泥放入盆中，加入盐，白糖，生抽，食醋，香油拌匀，再加入花生稍拌即可，过早拌制花生遇水不酥脆。此菜味道咸鲜，白糖食醋味道不明显，适合节日下酒食用。
三.乾隆白菜
乾隆白菜是北京便宜坊研制的一道以白菜为主料的凉菜，冬天大白菜正是应季，将大白菜嫩叶佐以麻酱拌制，味道浓郁，鲜香适口。材料准备大白菜即可。
将大白菜取嫩叶部分撕成饼干块，洗净控干备用，将麻酱中加入盐，生抽，食醋，白糖，鸡粉，香油，芥末油，麻油调成蜂蜜状稀稠，味道咸鲜微酸回甜，带有适量芥末麻油味道，加入大白菜拌匀裹满酱汁即可装盘。此菜做法简单，味道浓郁，开胃清口。
乾隆白菜寓意钱隆百财，也适合过年过节食用。