咸鸭蛋味的豆腐煲自带独特颗粒感，口感丰富鲜美，蛋白质高
豆腐是中餐里非常常见的食材，与老豆腐相比起来，嫩豆腐的口感更细腻，有时候还能做出入口即化的美食，吃起来特别嫩滑。而今天准备教给大家的这道咸蛋黄虾仁豆腐煲就是使用嫩豆腐做的，不仅具有独特的颗粒感，还融合了鲜虾本身就有的鲜味，闻到味道马上就可以激起我们的食欲，伴着米饭一起吃又香又爽滑。
准备材料：内脂豆腐、虾仁、豌豆粒、咸鸭蛋黄、料酒、水淀粉、清水或高汤、食盐、植物油
制作步骤：
1、准备3个品质比较好的咸鸭蛋，把蛋壳剥掉之后，再把里面的咸蛋黄单独取出来装在碗中，然后加入适量的料酒。将装有咸蛋黄的碗放入蒸锅，开火蒸15分钟，或使用微波炉加热咸蛋黄。
2、将购买回来的内酯豆腐切成边长为两厘米左右的豆腐块，装在一个干净的盘子里沥水即可。因为内酯豆腐特别嫩，所以切块的时候一定要慢慢的切，以免切散。
3、待咸蛋黄蒸好之后，一定要趁热使用勺子碾碎咸蛋黄，碾得越细腻越能增加口感，香味也更容易与豆腐融合。
4、把豌豆粒冲洗几遍，将适量清水倒入锅中，开火把水烧开，倒入豌豆粒焯水2-3分钟即可，焯好水之后捞出沥干水分，这样更容易让豌豆粒熟透。
5、准备一口干净的平底锅，在里面加入适量植物油，待油温升高后即可加入刚在碾碎的咸蛋黄，使用小火把咸蛋黄碎末炒至冒小泡泡的状态。
6、把处理过的虾仁或者直接购买的虾仁倒入锅中，翻炒至变色状态马上加入适量清水或高汤，待锅中的水煮开之后可以加入适量食盐。
7、把沥过水的豆腐和焯过水的豌豆粒倒入锅中，调整为小火慢慢的炖煮，这时我们可以准备好水淀粉，待豆腐炖煮入味了即可使用筷子一边轻轻的搅拌一边倒入水淀粉，锅里的汤汁会越变越浓稠，接着使用大火收汁就可以出锅了，最后把咸蛋黄虾仁豆腐煲装进碗里，用勺子吃即可。
烹饪贴士：
1、做这道菜最好选用内脂豆腐，这样才能做出特别滑嫩的口感。
2、每一种咸鸭蛋的盐分都会不一样，所以食盐用量要根据实际情况增减。
3、如果家里没有现成的高汤，使用清水烹饪即可。
4、水淀粉不需要调得太浓，但一定要加入到汤汁里，这样才做得出汤羹。