大家好，马上就要过年了，你家打算做上哪些美食当年年夜饭呢？今天我就来给大家分享上一个鲈鱼的新做法。
鲈鱼是我们生活中经常都在食用到的一种鱼类，其营养价值极高，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、钙、磷、锌等等，人体食用以后，是有很大益处的。因此，我们可以在过年的时候多吃上一些鲈鱼。
那么鲈鱼该怎么去做呢？常见的做法就有清蒸、红烧等等，每种做法都能将其味道做得特别好吃，但是呢，我不教大家如何去清蒸或者是红烧，而是将其和鸡蛋进行搭配，感兴趣的朋友就跟着我来看一看吧。
【鲈鱼蒸蛋】
制作食材：鲈鱼、鸡蛋、食盐、胡椒粉、大葱、生姜、花椒、葱绿、红椒、蒸鱼豉油
制作方法：
1、准备一条一斤半左右的鲈鱼，将其清洗处理干净以后，先切去鱼头和鱼尾，再拿上一张厨房纸巾按住鱼身，贴着鱼大骨往上片，将鱼肉片出来。
2、两片鱼肉都给片下来以后，再把鱼骨剁成小块，装盘备用，接着我们要用菜刀贴着鱼肉片鱼排的位置往下片，大概片到鱼腩位置的时候切下来。
3、片下来的鱼排同样也给它剁成小块，和鱼骨装在一起，然后将菜刀以倾斜的角度，把鱼肉片成薄薄的一片，这里要注意第一刀的时候不切断，第二刀时才给它切断。
4、鱼片全部切好以后，将其装到碗中，放入清水对其抓洗一遍，洗净后捞出来挤干水分，再重新装碗。
5、接着往鱼片中加入适量食盐，少许胡椒粉，并下手抓拌均匀，直至鱼片粘起胶时，放在一边待用。
6、起锅倒入少许食用油，油热放入少许葱姜和一小把的花椒，小火炒出香味后，下入鱼骨鱼排煎一煎，将其煎到两面金黄时，倒入开水，转中火煮上十分钟。
7、煮开后把表面的浮沫撇去，再往锅中加入适量食盐调味，并把煮好的鱼汤用漏网过滤出来，放在一边让其晾至温热。
8、接着准备上一小节大葱，将其切成葱丝，一小块生姜将其切成姜丝，一小块红椒切成红椒丝，再准备少许葱绿，将其先卷一卷，再切成葱丝，全部切好放在水里泡一泡。
9、下面要准备上两个鸡蛋，将其调散装碗，然后把煮好的鱼汤倒进蛋液中充分搅拌均匀，再过滤出来，这里鱼汤和鸡蛋的比例大概为1.5比1。
10、另准备一个长盘，把鱼头和鱼尾摆上去，接着再拿出片好的鱼片卷起来，摆在盘子中做鱼身，两片鱼片为一列，依次把所有的鱼片卷好摆上。
11、全部摆好以后，将准备好的蛋液从旁边缓缓地给它倒入到盘中，注意不要将鱼肉给它冲散了。
12、锅中提前烧水，水开后放入鱼肉，盖上盖子中火蒸制八分钟，蒸好后关火，让其继续焖上3分钟。
13、时间到，把鱼肉取出，放上刚刚准备好的葱姜红椒丝，再淋入两勺蒸鱼豉油，泼上两勺热油，一道美味的鲈鱼蒸蛋就制作好了。
按照以上方法去制作，鸡蛋吃起来嫩滑，鱼肉鲜嫩营养，而且代表的寓意也非常不错，学会的朋友们，在年夜饭的时候一定要来上一道，个个夸你是大厨哦。