罗汉菜是一种生长在嘉定的乡间野菜，曾经和南翔小笼齐名，被列为沪上特产，后因产量少、制作工艺复杂逐渐淡出人们的视线。南翔镇的一家酒店探索创新罗汉菜的烹饪方法，于近日推出以温拌罗汉菜为主的系列新菜品。跟着小嘉，一起来“尝鲜”↓
传统的罗汉菜做法是先经过腌制后再进行烹饪，制作出来的产品也比较单一，常见的菜品有罗汉菜笋丝汤、罗汉菜肉丝蛋汤等。
作为新吃法，温拌罗汉菜制作过程要先将罗汉菜与宁夏菜心焯水，再注入冰水中过冷。在吸收表面水分后，加入盐、鸡精、糖调味。最后淋上热油，罗汉菜特有的清香便扑鼻而来。
除了温拌罗汉菜，该酒店新推出的菜品还有罗汉菜蒸大黄鱼、罗汉菜炖乳鸽、罗汉菜焖老鸭、海味青豆拌罗汉菜，涵盖冷菜、热炒、汤品等多款菜式。
该酒店厨师长黄秋荣介绍，经过不断尝试，他发现用热油炝可以激发罗汉菜本身的鲜味，“我们将继续探索本地农产品的新吃法，让更多遗失的‘老味道’重回嘉定人餐桌。”
2022-11-07 12:19
来源：上海嘉定