冬至到，以火锅为代表的冬日特色餐饮又热起来。但很多人不知道，部分火锅食材暗藏玄机。上海市消保委近日发现，有些“鱼丸”产品存在名不副实的情况。上海辟谣平台调查也发现，选购火锅食材不能只看名称，而是要看配料表。
“鱼丸”里竟然猪肉、鸡肉占比最高？
根据国家标准，配料表内的原料按占比高低依次排列。市消保委采购了部分名称中含有 “墨鱼丸”“章鱼丸”“鳕鱼丸”等字样的产品，却发现配料表中排名靠前的原料并不是墨鱼、章鱼、鳕鱼等产品名称中的品种。
比如，在采购的“墨鱼丸”中，只有一款产品将“墨鱼”排在配料首位，其余产品排名靠前的大多是鱼糜或是冷冻鱼糜，在“章大嘴墨鱼丸”“喜得佳墨鱼丸”等两款产品的配料表中，墨鱼甚至排在猪肉后面。
上海市消保委发现，很多“墨鱼丸”的主要配料不是墨鱼
市消保委指出，“鱼糜”也不完全是鱼肉。鱼糜是在鱼肉里加一些其他配料加工而成。部分鱼丸产品还掺杂了其他肉类，包括猪肉、鸡肉、鸭肉，甚至鸭皮。其中，“海霸王爆浆小鱼丸”的主料竟然是鸡肉。
调查还发现，标注具体鱼肉含量的产品占比不高，仅一半产品进行了标注。即便标注含量的产品，标法也不一致。例如，有的鳕鱼丸标注“鱼糜含量”，有的墨鱼丸标注“鱼糜＋猪肉＋墨鱼含量”，有的鱼丸标注“鱼肉”或“鱼糜”，有的标注“主料占产品净质量分数”。
此外，这些产品名称虽然都叫“鱼丸”，但产品分类和产品标准号各不相同。这可能是造成目前鱼丸产品名称与用料的不对应、鱼肉含量标注不统一的主要原因。
针对以上现象，市消保委认为，鱼丸产品“名不副实”情况较为普遍，消费者知情权与选择权无法得到有效保障，也不利于行业有序竞争和提质升级，呼吁国家相关部门完善标准，加强监管促进公平竞争。
上海市消保委采购的鱼丸样本配料标注情况
蟹肉棒没蟹肉、龙虾丸没龙虾，
潮汕牛肉丸也不是潮汕产？
上海辟谣平台发现，除了鱼丸产品名不副实外，蟹肉棒、龙虾丸、牛肉丸等产品，也存在用产品名误导消费者的现象。
例如，绝大多数蟹肉棒、龙虾丸等产品的配料表显示，这类产品不含螃蟹肉、龙虾肉。业内人士指出，严格来说，这类产品应该冠以“蟹肉风味”“龙虾风味”，其原料以鱼肉糜为主，通过调味，呈现出螃蟹、龙虾等口味。目前，国家有关部门已要求生产企业更准确地为这类产品命名，包括将“蟹肉棒”更新为“蟹味棒”“蟹味柳”，“龙虾丸”更新为“仿龙虾风味鱼丸”等。
名不副实的“虾味球”
还有，选购牛肉丸产品也要注意，部分牛肉丸的主料不是牛肉，而是鸡肉、猪肉等。热门的潮汕牛肉丸更非个个正宗。根据广东的汕头牛肉丸地方标准，只有牛肉含量超过90%，才有资格被称为汕头牛肉丸。如果牛肉含量不到90%，最多称为“潮汕风味牛肉丸”，与正宗的潮汕牛肉丸有差异。
潮汕牛肉丸的牛肉含量一定要在90%以上
总之，预包装食材应如实标注原料成分。消费者选购这类产品时，可以查看配料表。例如，假如一款“虾味球”的原料表第一位显示为鱼糜，那么基本可以判断，这款产品从严格意义上来说，属于鱼丸，只不过进行了虾味调味。但如果一款“虾滑”的原料表第一位是虾仁且标注含量超过90%，意味着这是名副其实的虾滑。
微信编辑：何夕
本文题图和文中部分图片来自上海市消保委官方公众号
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