《月令七十二候集解》：“立，建始也；冬，终也，万物收藏也！”在苏州，立冬自有独属的烟火气，这烟火气里，有徐似道的“不食螃蟹辜负腹”，有白乐天的红炉温酒，也有杜子美的“鲜鲫银丝脍”……
品丰腴肥美大闸蟹
西风起，蟹脚痒。立冬前后正是吃大闸蟹的好时节。根据苏州的生态、气候特点，雌蟹九月长成，蟹黄结实。十月雄蟹成熟，蟹雄丰腴，因此有“九雌十雄”之说。现在这个时候的蟹不管是个头，还是肥美程度，都让人满意，菜场里更是人头攒动。
大闸蟹的吃法有很多种，有面拖蟹、油酱蟹、醉蟹等，风味各异，但最为经典一定是清蒸大闸蟹。用水蒸煮螃蟹，看似简单，但其中却有许多学问。煮蟹前，先要用洗帚将蟹洗刷干净后，再用棉线将其钳、爪缚紧，否则蟹一受热水蒸腾，会乱抓乱爬，非搅得掉螯折腿不可，并且会在这一过程中消耗掉许多蟹体内的营养物质。煮的火候、时间也特别重要，过短不熟，过长，则蟹黄、蟹雄外漏。
吃蟹时的调料也十分重要，苏州人喜欢用酱油、米醋加适量白糖、姜末调制。还有一套吃蟹的专门工具，叫“蟹八件”，足见苏州人的精致生活。
传统风俗 酿黄酒
苏州人总是喜欢什么节气做什么事情。立冬之日开始酿黄酒，就是传统的酿酒风俗。冬季水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味，是酿酒发酵最适合的季节。
从立冬到第二年立春是最适合做黄酒的时间，谓之“冬酿”。白居易在《谢李苏州寄五酒》诗赞：“倾如竹叶盈樽绿，饮作桃花上面红。”可见苏州黄酒之美味。
白汤鲫鱼 冬月味美
鲫鱼，又叫鲋鱼，是一种比较常见的鱼。《姑苏志》言：“鲫鱼，冬月味美。吴俗有‘寒鲫夏鲤’之称”。
靠水吃水的苏州人有道鲫鱼名菜，叫 白汤鲫鱼。每次用一斤左右的活鲫鱼，用油两面煎透，填水慢火熬煮。传统的苏式做法，会在汤中加入熟冬笋片、水发香菇、熟火腿片、绿叶菜作为配料。经过时间的加持，鲫鱼汤最后能成为跟牛奶一般的乳白色鲜汤。热气腾腾的白汤鲫鱼上桌，汤汁醇厚，鱼肉鲜美，只要放一丁点的盐，吃的就是一个新鲜和味鲜。
姑苏发布出品
来源：区委宣传部 沧浪街道 王莉莉
制图：王思惠
编辑：可可
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