- 巧克力半熟芝士 -
这款【巧克力半熟芝士蛋糕】，口感湿润绵软，细腻丝滑，入口即化。巧克力的浓郁和奶酪的醇香搭配得非常完美，芝士控和巧克力控不容错过哦～
原创作者 小施姐姐
食材 |
用料 |
低筋面粉 |
10g |
鸡蛋 |
3个 |
奶油奶酪 |
120g |
| 可可粉 | 5g |
| 细砂糖（加奶酪中） | 15g |
| 细砂糖（加蛋清里） | 25g |
| 淡奶油 | 70g |
| 黑巧克力 | 30g |
| 玉米淀粉 | 10g |
| 柠檬汁 | 少许 |
1 / 准备食材。本配方可以做1个6寸芝士蛋糕，我做的是双倍量。奶油奶酪提前软化，或者微波炉解冻档1分钟软化。
2 / 120g奶油奶酪+15g细砂糖，搅拌均匀。
3 / 将3个鸡蛋分离，蛋黄放入奶酪中；蛋清放入无水无油的容器中，并且放入冰箱冷冻待用。
4 / 将蛋黄和奶酪搅拌均匀
5 / 将30g黑巧克力隔水融化，水温50°～60°即可，不宜过高。高温会使巧克力油水分离。
6 / 将融化的巧克力倒入蛋黄奶酪糊中
7 / 再加入70g淡奶油，搅拌均匀。
8 / 面糊比较浓稠
9 / 筛入10g低筋面粉、10g玉米淀粉和5g可可粉，用橡皮刮刀翻拌均匀。
10 / 拌好的面糊更加稠厚。
11 / 现在打发蛋白霜，需要25g细砂糖。取出冷冻的蛋清(有冰渣也没关系），加入少许柠檬汁去除蛋腥味，没有可不加。
12 / 电动打蛋器低速打到粗泡泡时，加入1/3细砂糖。
13 / 打到细泡泡时，再加入1/3细砂糖。
14 / 打到出现纹路时，加入剩下的1/3细砂糖。
15 / 打到湿性发泡，提起打蛋头有大弯钩。
16 / 舀1/3蛋白霜加入巧克力蛋黄糊中，抄底翻拌均匀。
17 / 再将拌好的面糊全部倒回蛋白霜中，继续抄底翻拌均匀。
18 / 拌好的面糊浓稠而蓬松。
19 / 准备6寸圆模。没有固底圆模，可以把活底圆模外面包两层锡纸以防漏水，底部和四周铺上油纸防粘。
20 / 将面糊倒入模具中，用筷子划几圈去除气泡。摇晃模具，面糊会自然平整。
21 / 烤盘注入50°～60°的热水
22 / 放入预热好的烤箱中下层，水浴法140°烤60分钟。
23 / 成品图～
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