铁锅鲢鱼
鲜活鲶鱼1尾约750克，郫县豆瓣25克，
泡辣椒25克，树椒丝30克，番茄酱25克，
大蒜30克，香菜15克，精盐、
胡椒粉、料酒、老抽、味精、
蚝油、白糖、白醋、香油、
红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量
1 |先将鲶鱼摔昏，再用筷子从口腔中绞出内脏，剁去头尾作它用，洗净后，从背部入刀将鲶鱼切开，但腹部相连呈木梳形；
2 |然后将鱼身斩为3厘米长的段，郫县豆瓣、泡辣椒均剁细，大蒜切米，香菜切末；
3 |炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄酱、蚝油炒匀，下入鲶鱼段，烹入料酒，颠翻均匀后，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入树椒丝，用大火烧开后，转用小火焖至浓稠时，调入味精，用少许水淀粉勾薄芡起锅；
4 |净锅重上火，放入少许色拉油及香油、红油烧热，下入蒜米、香菜末炒香，起锅浇在盛在热铁锅中的鲶鱼上，即成。
铁锅鲢鱼
制作者：吴雷
吴雷工作照
吴雷服务的酒店：刘胖子酒店总店
● 味觉记忆：樊贤东/麻香牛肉
● 味觉记忆：谢斌/炸醋肉
