《蔬食记忆》书摘:黄豆在黄州

旅游 十点读书人 2022-11-06 19:26

原标题:《蔬食记忆》书摘:黄豆在黄州

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《蔬食记忆》金实秋 著 湖南文艺出版社

我只说得黄州是一个奇迹。黄州像出了许多历典名人一样,出过许多美食,附会在苏东坡身上的诸多美食不论,黄州完全可以构成自己独立一个菜系。至于美食方面的民间传说,亦真亦假,即不论相信其有,或相信其无,都可能犯上片面的经验性错误,因为民间的传说总是在不停地修改的,它往往趋向今时。比如说燔谷而食,以今时眼光看,那就是小米爆米花,但原始时代肯定不是这样。带壳的谷子搁在烧滚的石头上烤熟,到有焦香时取而食之,其中或许可以爆起一些米花,然不是专业爆米花,燔谷而食就是燔谷而食。黄州的诸多美食,与黄州的地产、文化和生活方式相关,关键是黄州美食表达在民生之中。

黄州这个地方现在叫做黄冈,有一种食品可能费穿黄州人的一生,那就是炒黄豆。炒黄豆对于黄州人来说有多么重要呢?黄州人从孩提时开始,一直到老,他们都吃炒黄豆,不论社会地位高下,不论在本乡本士生活一辈子的黄州人,还是在京城身居显位,亦或漂洋过海生活在现代文明国度,一把炒黄豆仍是他们的最爱。这种喜爱非常奇特,黄州人的独立个性与炒黄豆有关系吗?

有一天,我忽然发现,黄州人就颇似炒黄豆。每一粒炒黄豆都十分优秀,圆润饱满,香酥干脆,然彼此没有关联。黄州人也都十分优秀,所有的黄州人集合起来,就如这样一锅炒黄豆,是一锅典型的散豆子,毫无合力而言。这就是黄州虽然出了那么多人才,但黄州自身的发展不尽如人意。他们在外面的合作也鲜见经典之作。这个推测也许黄州人不以为然,然而提出来可以供黄州人思考。

现在去访问一些黄州人,他们仍会承认从小就将炒黄豆当零食,装在特别缝制的兜兜里,人长大些就装裤袋里,一粒粒地往嘴里扔。总是一粒粒地往嘴里扔,嚼一口的豆香。在黄州的大街小巷,今时卖炒黄豆和炒豌豆者,随处可见,尤其在老街上比较多。两个干净的旧布袋,装有十斤八斤炒黄豆和炒豌豆,袋口小心地翻卷过来,露出炒得爆有小裂的豆子,旁有一杆小秤,炒黄豆三元一斤,炒豌豆二元五角一斤。炒豌豆比炒黄豆便宜,可以论斤,也可以论两买。

黄州地处大别山南麓,长江从城市边上擦过,声名在外的是黄州赤壁,号称文赤壁。因苏东坡在此写过 《念奴娇•赤壁怀古》而闻名,故称文赤壁。黄州这地名改来改去,叫黄冈的时间比较长。现在叫黄冈,全市人口有七百万。有趣的是,它下面有一个将军县,还有一个教授县。教授县是蕲春县,因为黄冈中学大名在外,多少掩了蕲春县的光辉。坊间有“无黄不教”之说,就是黄州人在外面当教师的人特别多,每一座大学都有黄州或曰黄冈籍的教授。旧时,那黄州的教授,课间授课,间或从裤兜掏出一粒黄豆扔入口中,速度极快,动作也十分洒脱。嚼着黄豆,课就讲得行云流水,海阔天空,学子们不知先生吃的何物,乃炒黄豆也。

一审|郝白露

二审|冯博

三审|谭菁菁

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