小编认为中国人是全世界最会吃的一群人，中国的美食种类不仅多，还都非常地美味。不过随着现在大家的生活水平越来越高，很多传统的美食也逐渐被新的美食所替代了。中国有句老话叫做“好酒配好菜”，对于大多数国人来说，喝酒的时候为了尽兴，会配上很多的下酒菜。不过这道中国最“尴尬”的下酒菜，老一辈人眼中的最爱，如今却鲜为人知。这就是猪油渣，猪肥油特别便宜，炼油之后剩下的猪油渣好吃又香脆，是很多人的下酒必备。但是现在大家都会嫌太油腻，所以很少有人家再会炼猪油渣了。
青椒炒猪油渣
By 美美家的厨房
配料：
青辣椒 10个、油渣 一碗、黄豆瓣酱 一勺、花生油 适量、精盐 适量
烹饪步骤：
1.一碗油渣准备好。
2.青辣椒清洗干净后，将蒂去掉，从底部将籽去掉后，将辣椒切成两半，辣椒尖相连不要全部切断了。
3.油锅烧热，将辣椒摆入锅中，转中小火，逐个翻面，慢慢将辣椒微微煎软。
4.将油渣倒入锅中，大火翻炒，让油渣微微变软。
5.加入一勺黄豆豉，黄豆豉是家里自制的，香味浓郁，口感鲜软，也可以用老干妈或者黄豆酱代替哦。或者，不喜欢口味太重的话，直接省略也行。
6.加盐调味，翻炒均匀即可出锅。
烹饪小贴士：
1、猪油渣是把猪肉中的脂肪组织经过熬制提炼使得其中的多种脂肪酸（即猪油，荤油）与脂肪细胞组织分离，熬制后提取猪油后余下的固体硬块就是猪油渣，其含有脂肪细胞组织与大量无法分离的饱和脂肪酸。
2、猪油与一般植物油相比，有着不可替代的香气，它含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。而熬猪油后剩余的猪油渣，料想每个人小时候都吃过，妈妈炼完猪油后，在油渣撒点盐直接吃，或者炒个小青菜，美味的很。
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