在我国民间，素有“北方饺子，南方腊肉”的说法！可见腊肉的地位在很大程度上是不输于饺子。所谓腊肉，也就是每年冬天的时候，把肉类腌渍后，经风干或者熏干后制作成的一种食物。在我国南方地区，吃腊肉的习惯可谓深入骨髓。制作精良的腊肉不仅仅是透明发亮，而且色泽红润，黄里透红，鲜香可口，肥而不腻！
在我看来，仅仅这一种食材就已经囊括了中华美食中的色香味，简直是无与伦比的美食！另外，腊肉的烹饪方法也是多样化，可以直接吃，可以爆炒，可以煲汤或者凉拌，因此，腊肉才有“一家煮肉百家香”的美誉。当然了，随着社会经济的不断发展，如今腊肉绝不能只算是南方人的特产，而是风靡于全国，不分地域且家喻户晓的美食！但是很多人腌腊肉都搞错了！腌腊肉直接风干就错了！牢记“5要点”，咸香耐放不发霉，真香！
第一步，选肉！
腌腊肉的首选应该是肥瘦相间的五花肉，一旦选肉过瘦，做出来的就会特别硬、特别柴，相反，如果特别肥，做出来的就会很油腻，难以下咽！大家在选肉的时候，可以让店家直接把肉切成一寸宽、七寸左右的长条，更便于腊肉入味。
尺寸选好了，吃的时候基本上也就是一条一顿的量！对了，别忘了在每一块肉的头上戳几个洞洞，方便穿绳子用。
第二，炒料
在腌制腊肉的过程中，我认为对盐的把握及盐的使用比例上最重要！一般来说，十斤左右的猪肉要用150克食用盐！需要注意的是，在炒的时候盐要多放了，一般是300克，但是抹盐的时候必须要按照量来！
我建议起锅加盐，反复翻炒，到热气出现，加入八角、桂皮、花椒和砂仁，继续爆炒出香味差不多的时候关火盛出备用。
第三步，腌制
绝大多数情况下，我们买回来的猪肉不建议清洗，而是应该用高度数的白酒在猪肉上抹一遍，这样既能杀菌消毒，还能够起到增香的效果，关键是能够有利于纳入长期保存！
抹完酒之后，我们在炒好的料中加入一点点生抽，也是为了给腊肉做防腐，可能很多朋友都不知道，生抽本身就是一种天然防腐剂，有了它的加持，腊肉就能够长期的保持加鲜，顺带还能给腊肉增色不少。
接下来把调制好的辅料较为均匀地涂抹在猪肉上面，并且要仔细细心地给猪肉按摩一下，让炒料充分地被吸收。这一步做完后，把肉放入清洁彻底无油无水的器皿中，如果炒料还有剩余，可以一股脑儿地倒进去，但是盐就不要多加了。密封之后腌制的时间一般在5~7天左右。
有些朋友认为不洗的肉很难下口，如果买来的猪肉用水洗了，那么就必须把水分沥干才能继续腌制！
第四步，倒缸
肉在腌制过程中可不是安枕无忧了，必须每天早晚两次来回调换位置，目的很明确，就是让它们腌制得更充分，味道更鲜美，关键是确保它们不会轻易的坏掉。
第五步，晾晒
一个星期左右用绳子穿过漏洞，把肉分别拿出来摆好，一条一条地提着，放入大约90度的温水中，烫上大约五秒钟，这样腊肉的味道就会冲淡一些，而且颜色也会变得更好看。全部肉都过完水之后，就可以拿到室外合适的地方进行晾晒了，晾晒的时间我建议至少在十天以上！当然了，不同地区的天气条件不同，这个也需要大家来酌情判断。
大家只需要记住以上五步，腌制出的腊肉就会十分地道！肌肉或鲜红或暗红，脂肪呈现乳白色，整体看上是干爽结实，用手一摸却富有弹性！马上就行动起来吧！
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