香椿是春天大自然赐予人们的美食，香椿独特的美味令人流连忘返。
香椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿嫩叶内富含大量蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、胡萝卜素以及大量挥发油和磷、铁等矿物质，各种营养素比较全面、均衡。
香椿炒鸡蛋是人们都比较喜欢吃的一道家常美食。
1.香椿去掉老的茎干择好洗净，在开水里焯水一下，去掉其涩味；
2.焯水之后过凉挤去多余的水分，切成段状；
3.鸡蛋三枚打入碗中，搅散；
4.油热之后下入蛋液滑炒，炒好鸡蛋之后下入切好的香椿；
5.翻炒几下，放入适量的食盐，搅拌均匀即可盛出。一盘美味的香椿炒鸡蛋即摆在眼前等待主人美美地享用了！