酱香虎皮鹌鹑蛋
【材料】:
天麻、鹌鹑蛋、冬笋丁、香菇丁、黑枸杞。酱料比例:1份黄豆酱、2份蚝油、1份生抽、2份糖。
【做法】:
1、花椒放入锅中焙香备用,鹌鹑蛋凉水下锅,开锅后再煮5分钟,捞出去皮,冬笋、香菇切块;
2、锅中倒油,放入鹌鹑蛋煎至表面金黄,再放入香菇和冬笋煸炒,最后放入焙好的花椒一起炒;
3、放入提前浸泡4小时的天麻和调制好的酱料,再放入黑枸杞水炖煮。炖煮收汁,汤汁浓稠即可出锅。
虾香蛋豆腐
【材料】:北豆腐、大虾、生鹌鹑蛋、彩椒。
【做法】
1、豆腐切成长5厘米,宽1.5厘米,用勺子在豆腐中间挖个孔,弹上生粉;
2、将虾开背、去虾线,之后用刀将虾轻轻拍几下,并放入到挖好的豆腐孔中,再打开生鹌鹑蛋,放在虾上;
3、锅中放入少许油,开大火,将酿好的豆腐下入锅中煎制,待虾尾变红,将豆腐取出;
4、锅中加入姜蓉爆香,放入红绿彩椒粒,炒香;勾个薄欠,将芡汁淋在豆腐上。