鲜味不够，味精来凑！味精几乎成了家家必备的调味品。无论做什么饭菜，只要感觉没味，添一添味精就好了，这样饭菜才会变得更鲜美。但不知从什么时候开始，人们谈“味精色变”。认为味精属于工业产物，对人体的健康有害，而且吃多的人还会患癌，很快味精就淡出了人们的视线。
为何风靡全球的味精如今却变得人人唾弃？是否真的对人体有害？
一、味精是如何被发现的？
味精是一种调味料的一种，
它以粮食为原料，经过发酵提炼出粮食的谷氨酸钠结晶，它的主要成分为谷氨酸钠，属于纯天然的一种氨基酸，其中它的主要作用就是为了提高食物的鲜味用于做汤和调味汁，他的存在让我们的食物变得更加美味。味精通过刺激舌头上的味蕾上特定的味觉受体，给人带来味觉不错的感觉，也深受广大用户的喜爱。
味精的诞生是在1908年，日本帝国大学的化学教授池田桑菊苗他在品尝海带黄瓜汤时，觉得这个汤味儿比较鲜美，然后就研究起来，过了些时间，他发现海带里面可以提取出一种叫做谷氨酸钠的化学物质，而这种化学物质就是氨基酸里面的一种，正因为有这些的存在，它可以使汤变得更加鲜美，于是把它的初始名为叫“味之素”，申请了专利，然后流传在中国，改名成味精。
而在我国，有位爱国的实业家，他也在研究谷氨酸钠，经过不断的努力，味精这种调味品也广泛流传于中国，经过不断的努力改进，味精的原料采用了玉米淀粉，甜菜，甘蔗乃至于糖蜜，这种原材料不但对身体有益，还是人体新陈代谢的正常产物。
二、味精真的是“害人精”吗？
有时候我们在一些餐馆吃饭之后，往往会感到口干舌燥，很想喝水，一些人就猜测是不是不良商家乱放调味品，会影响身体健康。实际就是味精放得太多，谷氨酸盐离子化后，过多的钠离子让人体血浆晶体渗透压升高，在大脑皮层产生渴的感觉，需要补充水分，降低血液中钠离子浓度，渗透压下降才会缓解。
这和吃得太咸导致口渴是完全一样的道理，所以经常摄入过量味精，和常吃高盐食品带来的健康风险是一样的，对血压不利，高血压、肾炎、水肿等尤其需要注意。所以我现在判定餐馆好坏只有一个标准，去一家餐馆吃了饭后，凡是口渴很想喝水的，以后就永远不会再去了。
但味精作为一种氨基酸在自然界广泛存在，本身是非常安全的，人类不过是把它提取出来，更有针对性地让食物鲜美可口，人体完全有能力代谢谷氨酸盐。所以你即使去了这样的餐馆，也没有什么特别好担心的，只是不要经常高盐高味精，少去为好。
而且味精的急性毒性非常低，甚至比食盐还低。根据国外对老鼠的试验，50%老鼠口服味精的致死剂量在每千克体重15克到18克之间，而食盐是3克。也就是说一个70公斤的人，要一次性吃掉1公斤味精才有50%的可能挂掉，而盐200克就可能挂掉，除非脑子先挂掉，可能没人会吃这么多吧。
即使如此，味精也被证实没有显著的慢性毒性、致畸胎性或基因毒性，美国FDA1995在报告中得出结论，以惯常水准食用味精对人体无害，且无任何证据显示食用味精和任何慢性疾病有关。
所以正常剂量食用味精，既不伤身，也不致癌，不会对人体产生什么风险。
三、味精究竟能不能吃？
味精从1866年被提取出来，就是在小麦、面筋、大豆、海带等食物中提取，通过微生物发酵、精制，以此而
得到符合国家标准的谷氨酸钠，当然是可以吃的
。
如果这个答案还不能让你相信味精无毒，那么接下来的文章一定要好好看。
你喜欢喝的海带汤、鸡汤，这些食物在烹饪的过程中也会产生谷氨酸钠，如果味精不能吃，那么这些食物是不是也得放弃呢？
另外部分人认为味精在加热超过120°之后，会产生焦谷氨酸，而焦谷氨酸是个致癌物，长期摄入会诱发癌症发生。
诚然，味精在加热后的确会产生焦谷氨酸，但是只有0.6%的味精会生成焦谷氨酸，含量很低；此外，这个物质本身没有毒性，划重点！
在国际癌症研究机构列出的几百种致癌物中，也并没有发现焦谷氨酸的身影，所以味精会致癌是没有科学依据。
在生活中可以正常食用味精，不必太过将味精妖魔化，只需要注意不要过量食用即可
，毕竟味精内也含有很高的钠元素，摄入过量的钠元素会给健康带来很多不利影响。
