香菇搭配腐竹
炒香菇，第1步很多人做错
香茹溜腐竹
主料：鲜香菇230克、干腐竹100克、精肉或精五花肉150克
配料：鲜青辣椒100克、鲜红辣椒30克、水发木耳30克、葱5克、姜5克、蒜5克
调料：植物油30克、酱油15克、料酒10克、清水350克、盐2克、白糖2克（可选）、老抽酱油2克、味精或鸡粉2克（可选）、水淀粉30克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、干腐竹100克，放入一较大碗内，倒入没过腐竹的40度温水，浸泡至少2小时，把腐竹泡透。同样的方法，浸泡好水发木耳30克，清洗干净后，撕成水发木耳小朵备用。
2、鲜香菇230克，冲洗干净，去除香菇蒂部，根据香菇个头大小，伞部斜刀切成3-4块。
3、鲜青辣椒100克、鲜红辣椒30克，清洗干净后，切成小菱形辣椒片。
4、根据个人爱好，选用精肉或精五花肉150克，切成钱币厚的中片。切葱花5克、姜片5克、蒜末5克。
5、先空烧一下锅具，倒入植物油30克，热锅温油，下入切好的精肉片或精五花肉片，小火滑炒变白。下入葱花、姜片、蒜末炝锅出香；淋入酱油15克，小火炒出浓郁的酱香味道。烹入料酒10克，鲜香四溢。倒入清水约350克，下入香菇块、水发木耳，调入盐2克、白糖2克（可选）、老抽酱油2克，开中火，烧制约5分钟。把浸泡好的腐竹段捞出，再次冲洗一遍，攥干水分，下入锅内，烧制约3分钟。
6、这时汤汁收浓，消耗过半，下入鲜青辣椒片、鲜红辣椒片。调入味精或鸡粉2克（可选），略加烧制。淋入水淀粉30克，待淀粉微微糊化，包裹住食材，翻炒均匀。停火，把做好的香菇溜腐竹盛入浅盂，趁热上桌享用。香菇美味，可第1步很多人就做错，难怪不香，这样做汤底都不剩。
注意事项
1、如果不喜欢吃辣，可以把鲜辣椒、红辣椒换成等量油菜、黄瓜或红彩椒，做成单纯“咸鲜”味型，也是不错的选择。
2、关键两点：香菇切记别焯水，泡发腐竹要“冬温夏凉”，切记别用热水浸泡。