四川美食全国闻名。不仅有香辣咸香的火锅和辣爆系列；川府之国的米面也同样有名，既爱吃香喷喷的大米饭，爽滑筋道的面条也是四川人常吃的美食之一。今天分享几道川人最常吃的几道面食，味道真的很不错，希望大家喜欢！
（一）川味炒面
制作主料:
面粉……300克。
制作辅料:
五花肉……100 克，清水……120 克，盐……1/2小勺，洋葱……1/4个，土豆……1个，胡萝卜……1/2个，青蒜……1根。
制作调料:
油……1大勺、郫县豆瓣酱……2小勺、糖……1小勺、蚝油 ……1 小勺、盐…… 1/2 小勺、香油几滴。
制作方法:
(1).清水中溶解盐，一点点加入面粉中，和成硬一点的面团,醒发 15 分钟。
(2).面团用压面轴压成薄一点的面片,然后再切成宽 4 毫米的宽面。
(3).五花肉切丁、洋葱、胡萝卜、土豆分别洗净去皮后切成丁,青蒜切片。
(4).锅里放一勺油,油热后将五花肉丁下锅煸炒,肉变色后,将洋葱丁下锅爆出香味，然后放入郫县豆瓣酱翻炒,下去胡萝卜和土豆丁翻炒均匀,加入半小勺盐,倒入热水,盖上锅盖,炖煮7~8 分钟。
(5).打开锅,加入1 小勺蚝油、1 小勺糖，翻炒几下,将面条分散放入锅中，盖上锅盖中小火焖 5 分钟,这时锅里汤汁基本收干,然后关火,接着焖 5 分钟即可打开锅。
(6).撒上青蒜片,滴入几滴香油,用筷子将面条和菜搅拌均匀即可。
（二）四川凉面
制作主料:
新鲜面条 ……500克。
制作辅料:
熟菜油 ……30 毫升、小黄瓜……1根、绿豆芽……1把、炸黄豆碎 ……50克、炸花生……50克、肉末 ……100 克。
制作调料:
葱花……1汤匙、蒜末……1汤匙、姜末……1汤匙、
红油辣椒适量、白糖……1汤匙、醋……30毫升、酱油…… 30毫升、花椒油……1汤匙、芝麻油……1汤匙、盐少许、味精少许。
制作方法:
(1).新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出,浸泡入凉水中降温.待其冷却后从水中捞出,放入铺好纱布的篦子中,均匀地摊开晾凉,然后用毛刷刷上一层熟菜油,刷完一面，用筷子挑起再刷另一面,使面条大致被油包裹住,不要粘黏在一起。
(2).豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分。黄瓜洗净后切丝。葱切葱花,姜和蒜分别切末。
(3).黄豆和花生,分别用水泡发后捞出沥干水分,炒锅内倒入适量油烧至 7 成热,分别倒入黄豆和花生炸熟捞出,待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣。
(4).把做好的凉面放入碗内,然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生,最后再根据口味调入调料拌匀即可。
（三）西红柿鸡蛋面
制作主料:
西红柿、鸡蛋、面条。
制作辅料:
大葱、水淀粉。
制作调料:
盐、糖。
制作方法:
(1).西红柿表皮轻轻用刀划上十字。
(2).将西红柿放入开水中。
(3).西红柿表皮被迅速烫开。
(4).将西红柿剥皮。
(5).去了皮的西红柿切块。
(6).打两个鸡蛋(鸡蛋的量数随自己喜欢定)。
(7).鸡蛋打散(打鸡蛋不用加盐,这样摊出的鸡蛋更金黄)。
(8).锅内放油,油热倒入鸡蛋液。
(9).快速用筷子将鸡蛋滑散成小块,盛出待用。
(10).锅内留底油放入葱花(有些人不喜欢葱花可以不放)。
(11).倒入西红柿块,煸炒一会。
(12).略出红油放入盐、白糖调味。
(13).煸炒至西红柿变软出汤。
(14).倒入鸡蛋。
(15).翻炒均匀,加入少许水淀粉出锅。
(16).将面条下锅煮熟。
(17).将西红柿炒鸡蛋倒在面条上即可。
（四）四川担担面
制作主料:
鲜细面……150克。
制作辅料:
猪肉末……100 克、川东菜……60 克、酱油……15
克、黄酒 ……15 克、辣椒粉……2克、鸡粉……2克、烹调油……20克、香油……5克。
制作调料:
秘制味汁、辣椒油、芝麻酱、熟花椒面、熟芝麻、油炸花生米、香葱、香菜各适量。
制作方法:
(1).炒勺上火烧热,注入适量烹调油下入肉末煸炒,把肉末煸至干香,干燥至无任何水分为止,然后倒入少许香油炒匀。
(2).锅中放入葱姜爆香,然后倒入冬菜碎炒匀,炒匀后烹入黄酒再倒入适量酱油炒匀。
(3).炒匀后撒入少许辣椒粉,煸炒至均匀干燥便可出锅备用。
(4).把炒制的肉粒冬菜和辣椒油、调味汁、芝麻酱、花椒面和香菜香葱等备齐后开始调制面汤底料。
(5).碗中放入1汤匙芝麻酱、1 汤匙调味汁、0.5 克鸡粉、0.5 克花椒粉、1 汤匙辣椒油和适量开水或鸡汤搅匀备用。
(6).把汤锅水烧开,下入细面。
(7).水开后,细面再煮2 分钟便可捞出，捞出面条放入事先勾兑好调料的汤面碗里撒上少许香葱。
(8).舀两汤匙炒好的肉酥粒和冬菜浇面条上，放少许香菜末撒上少许熟芝麻，再放几粒油炸花生米便可食用。
（五）麻酱凉面
制作主料:
鲜面条 ……100 克。
制作辅料:
黄瓜……半根、麻辣花生碎 ……20 克、冰块数块、白开水适量、特调芝麻酱适量。
制作调料:
芝麻酱 ……50 克、花生酱…… 20 克、生抽…… 15 毫升、盐……2克、糖……10 克、香油……3克、辣椒油……3 克、熟白芝麻 ……10 克、泡椒……2个、香菜……1小把。
制作方法:
(1)香菜洗净切碎,白芝麻锅中炒熟炒香。
(2).芝麻酱、花生酱、糖、生抽混合搅拌均匀。
(3).加入适量清水,边加边用筷子顺着一个方向澥开麻酱,稀稠根据自己喜好自由掌握。
(4).加入盐、熟的白芝麻和泡椒混合均匀。再淋上香油和辣椒油混合。
(5)再加入香菜碎混合,芝麻酱调料就做好了。
(6).鲜面条入锅煮熟。
(7).白开水倒入碗中,加入适量的冰块。
(8).把煮好的面条放入冰水中过凉,浇上特调芝麻酱,放上黄瓜丝,再放上碾碎的麻辣花生,拌匀即可食用。
（六）猪蹄面
制作主料:
猪蹄 ……1800 克、水发黄豆 ……130 克、泡发花
生米 ……100克、八角……3克、桂皮……2克、花椒……2克、小茴香……1克、香叶……2片 干辣椒……5个、冰糖……20克、大葱……50 克、老姜……25 克、黄酒……25克、酱油……15克、老抽……5克。
制作调料：
盐……5克、鸡精……3 克、白胡椒粉……1克、清水…… 4000毫升。
制作辅料:
细面线…… 150克、香葱末适量、香菜末适量、猪蹄……1个、猪蹄汤适量。
制作做法:
(1).把香料放入香料盒盖好盖子备用。姜拍破，葱切段备用。把猪蹄用刀破开。
(2).猪蹄破开后再横切一刀,把每只猪蹄切成四瓣,然后用清水浸泡30 分钟,浸泡好后把猪蹄洗净,用凉水下锅煮开,开锅后煮5分钟。
(3).在汤锅的料里放入泡黄豆、泡花生、香料、葱姜、冰糖和干辣椒。
(4).往汤锅中注入4000 毫升的清水,倒入酱油和老抽。
(5).往汤锅中倒入黄酒,撒少许白胡椒粉,然后把煮烫过的猪蹄下入锅中。
(6).汤锅中放入所有原料后,盖好盖子用小火炖两小时,然后用盐和鸡精调味。
(7).把调好味的猪蹄连同汤倒入砂煲中，用微火再慢炖一小时,待猪蹄完全软烂后便可关火。此时,可把面线煮熟捞入碗中,浇上猪蹄汤放入一只猪蹄,再撒少许香葱和香菜末便可食用。
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