想吃炸鸡好几天了,但我最近在降糖在减脂,一个月好不容易才瘦下来五六斤,所以今天打着庆祝的名义,满足以下自己的口腹之欲。
一念而起,想到即将要吃到炸鸡心里好开心,一大早我就骑着我心爱的小摩托去了菜市场。
一路骑到菜市场,呼啸的冷风吹啊吹啊,给我冻得打冷战,话说北海的降温就跟过山车似的,前天还穿短袖呢,今天就套上大棉袄了,生动诠释
“断崖式降温”
。
炸鸡腿
热腾腾香喷喷的炸鸡腿,那就是驱赶寒冷的利器啊,当然要多吃几只了。
我买了6只鸡腿,老板娘报价每斤10块钱,经过我的一番讲价后,最终以每斤10块钱成交,哈哈,一分钱也不降。
花24块钱买的6只鸡腿,带回家后先清洗干净,每个鸡腿上划拉几刀,给它们跑进清水,泡它个5分钟,然后把鸡腿里面的血水洗干净。
第一步,腌制
腌制
我今天炸鸡腿使用的调料,都是家庭常备的,
1
小块姜,2
根小葱,再加上些许胡椒粉,1
勺料酒,1
勺蚝油。
以及,3
勺麻辣鲜
(味道像北京方便面料包的一种调味料)。
加入以上所有的调料后,带上一次性手套给鸡腿进行全方位的“按摩”,让鸡腿的每一寸都得到松弛,吸收到调味品,腌得更入味。
外酥里嫩又多汁
腌制鸡腿的时长,当然是时间越长,越入味咯,最好是头天晚上腌好,盖上保鲜膜放冰箱腌一夜后,第二天来炸。
但我腌了五小时,味道也是很不错滴,不但外皮酥得掉渣,肌肉也鲜嫩多汁,我想,这该归功于我
“按摩”
的手法娴熟。
腌好鸡腿,是炸好鸡腿的第1个关键步骤,接下来第2个,就是炸粉的调制,这关乎了鸡腿外层鱼鳞是否能脆的掉渣。
鱼鳞成形的关键
第二步,
炸粉比例
炸粉的比例很简单,把面粉和淀粉按一比一的比例调匀就可以了。
腌好的鸡腿放入炸粉,翻它几滚,给鸡腿裹匀炸粉,然后,在水里过一遍迅速捞出,再次裹一遍炸粉。
两次裹炸粉,都要把鸡腿全部裹匀了,只有这个步骤做好了,才能得到一层漂亮的鱼鳞片。
首炸的鸡腿
第三步,
炸鸡腿
炸鸡腿需要两个步骤,一是首炸,二是复炸。
首炸是,将油锅烧热后,放入裹好炸粉的鸡腿,中火炸至金黄,捞出;
复炸是,将油锅重新烧热,然后,将首炸过的鸡腿再次放入油锅,炸至鸡腿表面更酥脆,颜色更金黄,就OK了。
炸鸡腿真的很考验毅力,首炸的鸡腿就金黄灿灿,香气扑鼻,不住地诱惑我了,馋得大猫口水直流泪流满面啊。
所以当复炸的鸡腿一出来,大猫就迫不及待抢也似地抓起一只,张口就咬。
真香啊,真烫啊,烫,烫,烫……
虽然刚出锅的炸鸡腿很烫,但也架不住它太香,大猫等不及把它晾晾,还是龇牙咧嘴地拿起一个吃了起来。
这么大的鸡腿,大猫我一个人就吃了仨,吃饱喝足后,大猫别提多满足多开心了。