家常酱烧小黄鱼，想要鲜香无腥味，有3点不能忽略
自古鱼就是餐桌上的美味佳肴，逢年过节肯定是少不了的，拿来招待客人也相当有面子。鱼也有着很好的寓意，比如代表“年年有余”的意思。自古鱼也深受文人墨客的赞赏，
张志和《渔歌子·西塞山前白鹭飞》——““西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”
诗人描绘了一副优美的景象。
我们平时食用的基本都是淡水鱼，比如今天要分享小黄鱼，虽然体积不大，但它的味道鲜美。
它的肉质鲜嫩，营养丰富，富含蛋白质，矿物质以及维生素，是很滋补的食材。
它的烹饪方法也比较多，可以煎，炸，糖醋以及红烧，不管是哪种做法，都好吃不腻，百吃不厌。
要是想最下饭，这道酱烧的做法肯定要学起来，一盘都吃不过瘾。至于做法相当简单，从食材的准备到制作步骤，基本都是零失败。所以吃货们一定要行动起来，话不多说，下面就是详细的做法，嘴馋就照着做吧。
菜品：
酱烧小黄鱼
配料：
小黄鱼，蒜，料酒，食用油，豆瓣酱，白糖，水，葱，姜，盐，酱油等
烹饪步骤：
1、小黄鱼当然是挑选新鲜的买，选择大一点的，这样鱼肉会更多，买回来要处理干净，然后洗好放在盘子中沥水备用。其次就是各种调味料，也都是平时常用的，总之准备工作是相当的简单。
2、处理好的小黄鱼还需要腌制一下，添加适量的料酒，盐，简单的拌匀，但是要轻一点，防止将鱼肉拌碎了。抓匀后要腌制一下，也不用很久，大概十分钟左右就可以了，这样不仅能去腥，还可以很好的入味。
3、趁着这个时间，要将各种配菜切好。葱姜蒜全部都洗干净，再分别切成末备用。
4、取一个干净的小碗，要将煮鱼的酱汁调出来，碗中放入适量的豆瓣酱，酱油，白糖，盐和小半碗水，全部加好直接调匀，这样炒菜的时候会方便很多。
5、锅中要放油加热，油量要比平时炒菜多一点。油热以后将小黄鱼放进去，要全程用小火来煎，要等到一面煎定型，才能翻面继续的煎另外一面，总之要煎到焦黄的程度。
6、等到小黄鱼煎好以后先盛出来备用。
7、原来的锅底留油，放入切好的葱姜蒜末，直接爆香。
8、再将之前就调好的酱汁倒进去，炒到冒泡的程度。
9、等到锅里的酱汁完全煮开以后，再将煎好的小黄鱼重新放回锅里。
10、因为鱼之前就煎熟了，所以不用煮很久，总之用大火来收汁就可以了。等到煮好以后装盘，可以撒一点葱花，这样味道更好。
烹饪贴士：
1、煎鱼的时候火候很重要，建议是全程用小火，防止将鱼煎焦了，两面都煎到焦黄的程度即可。
2、处理干净的小黄鱼要沥水，这样煎的时候不容易煎油。
3、酱料需要提前就调好，这样煮鱼的时候会方便很多，直接倒进去就行了。
