立冬后腌腊肉，多加3样配料，腊肉又香又入味，耐放不长毛
立冬过后，天气突然变冷，寒冷又干燥的天气，最适合晒腊肉了。腌制好的腊肉放室外晒几天就晒干了，不容易变质发霉。
最近很多人开始腌制腊肉了，有些人动作比较快，窗台上都挂上腊肉了。正好今年的猪肉便宜，很多人做腊肉，一做就是几十斤，上百斤的，就差点把整头猪拿来腌了。不过腌腊肉一般都是用五花肉，肥肉相间，做出来更香。
立冬后腌制腊肉，多加3样配料，腊肉又香又入味，耐放不长毛。虽然立冬天气适合腌腊肉，但是不能只加盐腌制，因为少了这3样，腊肉不香，也容易变质。
第一样：高度白酒
高度白酒有杀菌消毒的作用，腌制腊肉的时候，猪肉不用清洗，但是要用高度白酒擦拭猪肉，起到杀菌的作用，这样才不会长毛发霉。
很多人不懂，把猪肉用水清洗，结果猪肉腌制两天就开始发霉了。所以一般都是直接拿来腌制的，但是猪肉表面有很多血水，所以要用纸巾擦拭，最后用高度白酒涂抹一遍。
猪肉处理干净之后，就可以开始腌制了，腌制的时候，除了加盐，还要加两样香料，可以起到去异增香的作用。
第二样：花椒
花椒可以起到增强去异味的作用，腌制腊肉的时候，撒些花椒进去一起腌制7天，猪肉入味，做成腊肉之后，香味四溢。
第三样：八角
八角的味道很香，不管是炖肉还是腌肉，加一两个八角，香味增倍。
不过盐不要直接涂抹，把盐、花椒和八角放入锅中，开中小火干炒，炒到盐微微发黄，炒出香味。这个时候把盐涂抹在猪肉上，涂抹均匀就可以了。
然后把猪肉放入缸中，一层层将猪肉码好，每一层中间记得再撒上盐。
然后盖上盖子，腌制7天左右，中途翻面，让猪肉腌制均匀入味。
腌制好的猪肉取出，然后用绳子挂起来，在室外挂着，晾晒7天，然后就可以挂在室内了。
这样腌制的腊肉，又香又入味，耐放不长毛。
