立冬后腌腊肉,多加3样配料,腊肉又香又入味,耐放不长毛

旅游 鑫心娱乐 2022-11-06 22:41

原标题:立冬后腌腊肉,多加3样配料,腊肉又香又入味,耐放不长毛

立冬后腌腊肉,多加3样配料,腊肉又香又入味,耐放不长毛

立冬过后,天气突然变冷,寒冷又干燥的天气,最适合晒腊肉了。腌制好的腊肉放室外晒几天就晒干了,不容易变质发霉。

最近很多人开始腌制腊肉了,有些人动作比较快,窗台上都挂上腊肉了。正好今年的猪肉便宜,很多人做腊肉,一做就是几十斤,上百斤的,就差点把整头猪拿来腌了。不过腌腊肉一般都是用五花肉,肥肉相间,做出来更香。

立冬后腌制腊肉,多加3样配料,腊肉又香又入味,耐放不长毛。虽然立冬天气适合腌腊肉,但是不能只加盐腌制,因为少了这3样,腊肉不香,也容易变质。

第一样:高度白酒

高度白酒有杀菌消毒的作用,腌制腊肉的时候,猪肉不用清洗,但是要用高度白酒擦拭猪肉,起到杀菌的作用,这样才不会长毛发霉。

很多人不懂,把猪肉用水清洗,结果猪肉腌制两天就开始发霉了。所以一般都是直接拿来腌制的,但是猪肉表面有很多血水,所以要用纸巾擦拭,最后用高度白酒涂抹一遍。

猪肉处理干净之后,就可以开始腌制了,腌制的时候,除了加盐,还要加两样香料,可以起到去异增香的作用。

第二样:花椒

花椒可以起到增强去异味的作用,腌制腊肉的时候,撒些花椒进去一起腌制7天,猪肉入味,做成腊肉之后,香味四溢。

第三样:八角

八角的味道很香,不管是炖肉还是腌肉,加一两个八角,香味增倍。

不过盐不要直接涂抹,把盐、花椒和八角放入锅中,开中小火干炒,炒到盐微微发黄,炒出香味。这个时候把盐涂抹在猪肉上,涂抹均匀就可以了。

然后把猪肉放入缸中,一层层将猪肉码好,每一层中间记得再撒上盐。

然后盖上盖子,腌制7天左右,中途翻面,让猪肉腌制均匀入味。

腌制好的猪肉取出,然后用绳子挂起来,在室外挂着,晾晒7天,然后就可以挂在室内了。

这样腌制的腊肉,又香又入味,耐放不长毛。

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