餐厅里的水煮肉水煮鱼是点菜率最高的菜品了。下饭又实惠。
其实我们在家也可以自己做。
配料都是超市能买到的。很简单。
做法也不复杂。
做法
将肉切成薄片 加入淀粉 料酒 老抽 拌匀后备用（因为我以前做完感觉肉发白 不香 所以这次抓肉的时候就放老抽 ）
我喜欢带豆腐皮的（豆芽、青菜都可以） 切丝 用开水焯一下备用
木耳提前泡发 洗净 用热水焯好 备用
油菜洗好 热水多焯一会 否则根部夹生 然后拿出最后使用的大号容器（要是有那种餐厅里样式的餐盆也可以）
把菜铺在最底层
依次再放入木耳
然后是豆腐皮
烧一锅热水 水沸腾后下入一部分肉 大火 迅速用笊篱搅匀 煮二十秒左右将肉捞出 分两到三次分别把肉烫熟
把肉捞出 把水控干， 放入填满配菜的盆子
将烫肉的水倒掉 洗净锅子 烧干 放入适量的油 不要太多 油热后放入花椒 麻椒 生姜 郫县豆瓣酱 中火翻炒
直到花椒等调料出香味 加入适量盐 鸡精 以及等量的水 烧开后尝试咸淡 个人根据自己口味调整
搞定汤料后关火浇汤
浇汤完毕 另一边起锅烧油 待油锅烧热 把事先备好的葱花和辣椒面撒到菜中央
油热后 舀入 浇到葱末和辣椒面上面就完工了
喜欢的话还可以加香葱末和香菜哦
