今年的蔬菜价格真是有点“飘”了，比如茼蒿就是其中之一，它有着特殊的香味，营养价值也是不容忽视。茼蒿是一种可入药的蔬菜，特别适合这样干燥的季节吃。
可以清肝去燥，止咳化痰以及消食开胃。常吃还能起到清心养血的作用，所以深受大家的喜爱。
茼蒿的吃法也比较多，
可以清炒，也可以榨汁
，其实凉拌的口感也不错。凉拌可以最大程度上保证食材的原汁原味，吃起来的口感也会更加清脆。建议配上花生米和蒜末，这样味道就更香了，作为前菜来吃非常开胃，端上桌就会被“横扫”光。
和炒菜相比，凉拌的做法更加简单。只要简单地焯水，再配上各种调味料来拌，也就几分钟的事情。买回去的茼蒿摘洗干净，一会就处理好了，对厨艺的要求相当低，哪怕是厨房小白也可以轻松地学会。平时荤菜吃腻了，这道菜爽口的小菜肯定不能少。
菜品：
凉拌茼蒿
配料：
茼蒿，香油，香醋，花生米，大蒜，酱油，盐等
烹饪步骤：
1、主要的原材料就是茼蒿了，当然是挑选嫩的，这样吃起来的口感更加清脆。买回来的茼蒿可以放在清水里面浸泡一下，大概浸泡半个小时左右，然后再捞出来洗干净备用。要是有老根的话，那就去掉，剩下来嫩的部分。
2、洗好的菜再焯水，锅里的水量一定要多，直接将水煮开，加少许的盐。加盐的目的是保持菜翠绿的颜色，水开后将菜放进去。
3、茼蒿焯水的时间不能长，只要煮熟就可以了。要是时间煮久了，会煮的过于软烂，这样吃起来的口感反而会下降。这里叶子也没有去掉，都是很嫩的，也容易入味。
4、焯熟的茼蒿必须要沥干水分，然后再凉拌。将焯水后的茼蒿放在干净的盘子中，开始加调味料。主要是放入蒜蓉，香醋，酱油，香油和盐，都加好以后就直接调匀，要是喜欢辣口的话，还可以加少许的辣椒油，这样拌出来的菜色也更加嘴馋。
5、最后再撒上炒熟的花生米，不用很多，但是会很香。要是不喜欢吃花生米的话，还可以选择熟的白芝麻。最后就是直接调匀，这样就能入味了。调好的菜直接装盘，一道爽口的开胃菜就完成了，吃起来又香又脆，实在是太解馋了，关键是很清爽，好吃又不会长胖。
烹饪贴士：
1、茼蒿当然是选择嫩的新鲜的，当然老根去掉，嫩的叶子可以留下来，这样吃起来的口感更脆。
2、茼蒿焯水的时间不用很久，只要焯熟就行了，不要煮得太久，不然煮的过于软烂，吃不出来清脆的口感，反而会不好吃。
3、拌菜的时候还可以加一些熟花生米，或者是加熟的白芝麻，这样会更香。
4、各种调味料的搭配也很重要，比如加一点香醋更开胃。