冬天的早晨特别冷，对于学生和上班的人来讲，早餐一定要吃些热乎的食物，胃里暖了，身上也就没那么冷了。同时冬天的气候也比较干燥，早餐吃带有汤汤水水的食物无疑是最好的选择。我家冬天最喜欢吃的就是热粥、面条、馄饨，还有这碗疙瘩汤。尤其是疙瘩汤，做法简单，味道鲜美，营养又管饱，很适合寒冷的冬天。
疙瘩汤做法虽然不难，但是制作面疙瘩却有技巧，这也是很多人做不好疙瘩汤的关键。分享我的制作步骤和心得，喜欢的可以试着做。十几分钟煮一锅，面疙瘩筋道爽滑，汤味鲜美。荤素都有，营养和味道都很棒，早餐吃很不错哦。
疙瘩汤
【食材】面粉、鸡蛋、猪肉、西红柿、青菜、姜、盐、生抽、香油
【具体做法】
1，把做疙瘩汤所用到的食材全部准备好。西红柿去皮洗净，切成小丁。青菜几棵，洗净后切碎。猪瘦肉一小块，切成丝。
2，取一个鸡蛋，将鸡蛋清分出来放在一个小碗中，再往小碗中加入和蛋清等量的清水，充分搅拌均匀，使水和蛋清完全融合在一起。剩余的蛋黄放在另一个小碗中，再打入一个整鸡蛋，充分搅散，放在一边备用。
3，取一个稍微大一点的碗，放入面粉，再将上一步调好的鸡蛋清少量多次均匀地淋入到面粉中，用筷子快速搅拌。待碗里的面粉全部变成面疙瘩就可以了。
4，接下来，热锅凉油，放入姜丝炒出香味。再倒入肉丝，大火翻炒至变色，然后加少许盐和生抽调味，翻炒均匀。煮汤不需要放老抽，所以这里炒肉丝，老抽一定不要放。
5，倒入西红柿丁，大火将西红柿炒出汤汁。
6，根据需要加入适量的清水，大火煮开。
7，将调好的面疙瘩放进来，用筷子搅散开来，大火煮开后转中小火煮2分钟，将面疙瘩煮熟。
8，最后放入青菜煮半分钟。保持锅里的汤呈沸腾的状态，再将鸡蛋液均匀地淋入锅中。记得边倒鸡蛋液边用勺子沿着锅底迅速推开，这样薄薄的鸡蛋花就形成了。然后加盐、鸡精、香油调味，搅拌均匀就可以关火盛出来了。
这样做的疙瘩汤，面疙瘩爽滑筋道，汤味鲜美，好吃暖身又管饱。天冷吃一碗，浑身舒坦。
疙瘩汤制作小贴士
1，用鸡蛋清兑清水制作出来的面疙瘩，口感爽滑筋道，弹口却不干硬，比只用清水或者只用蛋清调的面疙瘩好吃很多。
2，调制面疙瘩时，一定不要留有干面粉，不然入锅后煮开，汤就会变得糊化粘稠，影响口感。