日常爱吃西餐的小伙伴心里一定有一套己的规则，例如高品质牛排五分熟最好，滑嫩爽口；一般的牛排八分熟最好，鲜嫩美味可口还带些嚼头。但是，也有些人喜欢吃一分熟，也就是几近全生的牛肉……
为何大家吃牛肉的过程中会选择熟度，而吃鸡肉、生猪肉等别的肉类食品却也只能挑选全熟呢？
口感为王？
首先，使我们从我们最关心的地区——口感谈起。
服用牛肉时，不管哪一种烹调方法，你都能显著体验到牛肉口感与鸡肉、生猪肉对比更抓紧实。由于牛肉肉质地较为密切，牛肉的肉质地化学纤维感很丰富多彩，烹制时的半生熟能够吸引牛肉嫩滑的口感，对比于全熟要更为爽口。
此外，大家都知道，牛是以草为食的，食材相对而言较为单一，因此 牛肉跟别的杂食性动物的肉类食品对比，较为整洁，感柒裂头蚴的概率较低。
在解决牛肉的环节中，店家也有一套苛刻的除菌、消毒流程。
喜欢吃五分熟或者生牛排的朋友常常能见到牛肉中排出的鲜红色液态，千万不要以为这也是牛血哦，那就是牛的肌钙蛋白。恰好是由于拥有这种肌钙蛋白，才可以使牛肉服用起來口感滑嫩、汁多爽口。
一旦牛肉全熟，肌钙蛋白也会被煮开，牛肉的口感便会衰老。
五分熟和全生的牛扒安全吗
可是，大家经常吃的五分熟和全生的牛扒确实安全可靠吗？
新罕布什尔州高校食材安全管家曾表明，当一块牛肉的全身肌肉沒有通过毁坏，牛肉仅有表面会受到环境污染，因而只需恰当且合理的解决牛肉表面，那麼这方面肉吃起來可以说是相对性可靠的。
生牛肉、羊肉、鱼类等中有可能带有各种病原菌，最著名的当属人们非常熟悉的大肠埃希菌。大肠埃希菌并不是存有于生物的全身肌肉中，事实上他们生存于生物的消化系统里。
自然，消化道中的病原菌大家族十分巨大，一般状况下也会出现别的病原菌存有，例如沙门菌。牛的肠胃一切正常而言都是会带有这种病原菌，但人们吃的是全身肌肉并不是内脏器官。服用前只需解决、储存恰当，牛肉比较新鮮，就不可能出现这种病菌有关难题。
但是，牛肉馅很有可能就差异了。当牛肉被掺合变为包馅时，肠胃里的大多数病菌都是会和曝露在外面的全身肌肉混合在一起，且大肠埃希菌和沙门菌都有着相应的耐热性，因此 相关专家认为，烹制时必须7零摄氏度的高溫才可以解决这种病菌。
鸡肉和生猪肉为什么不能吃半生的？
那麼鸡肉呢？研究表明，不论是一整只鸡或是鸡肉馅，表面务必加温到76℃才可以消灭病原菌。
为何鸡肉务必要高溫烹制？研究表明：病原菌能够在鸡的全身肌肉內部生存，弯折链球菌和沙门菌很有可能就活跃性在这其中。
因此 ，千万别吃不太熟的鸡肉。值得一提的是，针对禽畜肉类食品（鸭肉、鹅肉）烹制溫度都最少要做到76℃。
生猪肉也是，猪但是杂食性动物，什么都能吃。而杂食性动物的肉里一般包含大量的的病原体和裂头蚴。
听闻过绦虫这类裂头蚴吗？这类裂头蚴就是以生猪肉的身上来的。因此 在烹制生猪肉时，尽量将其所有煮开。
此外再有一点，常常徘徊在餐厅厨房，或者印证过农村杀猪场景的小伙伴毫无疑问了解，猪肉要是没有用调味品、葱蒜等除腥的话，肉质地会有一种特别的腥味儿，因此 生吃猪肉，是难以下咽的……
那么，生猪肉完全不能吃吗？在物产丰富、特色美食丰富的我国，回答或许是全盘否定的啦……
云南省有一些地区的老百姓就有熟吃生猪肉的习惯，云南省的“生皮”便是猪肉，但有较大风险会感染寄生虫，提议不要再随便尝试……
最后提示一下，无论是哪一种肉类食品的吃法，口感实际上是第二，安全才算是第一位的哦。
