山东，领土面积15.58万平方公里。提起他，你首先会想到什么？是被称为“葱省”的绰号？还是“酒蒙子”？或者是煎饼卷大葱？其实这都不能代表山东，唯一能代表山东食物的只有一样，那就是馒头，而且是山东大馒头。馒头就馒头，为何要冠以“大”字呢？因为……山东的馒头真的很大，大到你无可想象。比拳头大？比脸大？比头大？比足球大？比篮球大？嗯，比这些都大。
一亿多山东人吃馒头有多凶猛，南方人进来长长见识。在山东，家里老人过寿，一个寓意吉祥的馒头必定是主角，老人舍不得花钱，又不能吃得太甜，这时候一个健康，传统，寓意美好的馒头就成了老人的心头好。小孩子过生日，给他做一个“馒头蛋糕”，好吃，好看，好玩，让孩子从小就爱上传统中国文化。女儿出嫁，儿子娶妻，老母亲都会做馒头，为儿子女儿祈福，祈求他们婚后不愁吃喝。当然，年底蒸一锅大馒头，也是山东人年味的象征。
青岛小哥黄渤，每次分享馒头的图片，都能把家乡的大馒头送上热搜。这种一面平，一面呈圆形，比脸还大的圆馒头，其实是馒头家族最古老的形态。在古时，它被称为“蒸饼”，敦煌莫高窟壁画经就有它们的身影。
其实，在山东馒头分为两个流派，以黄河，泰山为界，以西的人叫它馍馍，以东的人称它为饽饽。不管是什么形状的，大的，小的，圆的，扁的，长方形的，三角形的，带馅儿的，不带馅儿的，只要是用发面蒸熟，统统叫做馍馍或者饽饽。
在山东，还有一种馒头界的另类——签子馍。在当地，有“吃馒头吃尖，长大了做官”的说法。馒头也是纯天然的，没有任何防腐剂，当然碱面是重点，调整馒头的口感。做签子馍最难控制的莫过于插签环节，揉好的馒头要等它醒发到一定的火候才能插到签子上，角度要掌握好，力道也要把握住。做好的签子馍两头尖，中间粗，底部平整，呈锥子型。做好的馒头胚上锅蒸20分钟即可出锅。因为是用签子固定的，所以也叫签子馍馍，高桩馍馍、杠头馍馍。
当红糖遇到面粉，在山东人手中，就变成了糖馍馍。遇到大枣，就诞生了妖娆多姿的枣馒头，也叫枣花馍，枣卷子。当然，加菜就叫菜馍馍，加肉就叫肉馍馍，加油盐，葱花，就叫油馍馍。
除此之外，心灵手巧的山东人还把花草树木，鱼虫鸟兽做成馒头的形状，这便是馒头的升级版——花馍馍。花馍馍主要是以面粉为主要原料，再用豆子，大枣，米类等食材作为辅料。采用揉、捏、挑、压、搓、拨、按等手法，制成的花馍色彩鲜艳，造型千姿百态，粗犷生动、夸张变体的飞禽走兽、花鸟鱼虫等，栩栩如生的艺术造型，表达对祖先的祭祀，对长辈的祝福和对美好生活的憧憬，是百姓寄托心愿的一种方式。
花馍馍，在山东各地均有不同的称谓，山东西部，北部叫它花糕，山东南部叫它花馍。胶东地区叫它花饽饽。当然，各地风俗习性不同，制作者还会在色彩上，造型上，融入当地风物。在山东人心里，花馍馍已经不是馒头了，更像是一种艺术品！山东馒头大，也许是因为山东人的大爱。喜欢你，我就把最大的东西都给你。
山东馒头搭配什么吃才最山东！
一只优秀的山东馒头，是有不需要加配菜可单独食用的品质。祖祖辈辈的山东人，在劳作之余吃上一口热乎乎的馒头，清甜的麦香味充满整个口腔，一天的疲惫感随之消除，这就是一种最简单的幸福。
如果口味重的话，可以搭配咸菜丝，豆腐乳，虾酱，大葱，绝对是妥妥的下饭菜。当然，热乎乎的胖馒头加上老干妈，辣条，辣椒酱吃起来也不违和，麦香味从里到外散发、麻辣香从外到里渗透。
时间充裕的话，可以试试蒜鸡蛋配馒头。或者在两片馒头间加上一大勺咸猪油，再或者热乎的馒头蘸白糖，这几嘴儿都是相当地哇塞。不吃撑绝不算完。
大馒头为何能成为山东面食界的扛把子？
其实，这和我们的地理环境和物产有关。 纵观国内，虽然河南，河北，山西，陕西等地也有小麦种植，但产量普遍都低。比如河南，河南的南部地区是以吃稻米为主。再比如河北北部有大部分牧区。就北方这些面食大省来说，唯有山东产麦区是最纯粹的。这样馒头就和山东，成了中国饮食界的最强CP。
在南方，年夜饭的餐桌上大部分都是各种馃和各种糕。北方地区，年夜饭餐桌上大部分是饺子，而在山东年夜饭餐桌上还会有馒头，当然饺子同样也是不能少的。就像今年夏天麦子刚刚收获，三岁的外甥进门就喊，“姥娘，俺饿了，有木有热乎的干粮……”。这就是馒头的强大基因，代代相传、生生不息……
