“岩茶”热，已持续了多年，且“高烧”不退，特别是在福建，不仅是武夷岩茶的主产区，也是高端岩茶的主销区，这从街头林立的岩茶专卖店就可窥见一斑。
“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”。武夷岩茶之所以备受爱茶人尤其是老茶客们的亲睐，是因为独特的品种、种植环境及制作工艺赋予了它不可复制的“岩骨花香”，即“岩韵”，清代梁章钜将“岩韵”精辟地概括为四个字：活、甘、清、香。
正因为“岩韵”妙不可言，老茶客们在品咂岩茶时，总会情不自禁地冒出许多“行话”。譬如，“岗上”、“锁喉”、“水味”等等，这些字眼教科书里基本找不到，让许多”茶小白们”听了，一脸懵逼，倍感坑多套路深。
今天，作为入坑多年的“老司机”，小编就专为“茶小白”们来排“坑”。
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山场味
山场味，也称“山场韵”“山场气息”。第一次听到“山场”这个词的时候，对于北方的朋友来说，南方人说这个词的口音怎么听怎么像“商场”。
购物商场？百货商场？
其实不然，“山场”特指武夷山茶树生长的生态环境，包括土壤特性和微域小气候环境。品一款产自正岩的岩茶，正是独树一帜的“山场味”，令人着迷不已。原则上说，任何一种茶，其品质特征的 形成都与生长环境有着密切的关系，只是相比之下，没有岩茶表现得那么突出而已。在武夷山拥有三十六峰、七十二洞、九十九岩，“岩岩有茶，无岩不茶”。此外，还有不同“窝”、“坑”、“涧”、“窠”等不同形态的山场。山场类型的差异对茶叶品质风格的影响也不同。武夷岩茶正因山场而得名，最著名的山场当属“三坑两涧”，即慧苑坑、牛栏坑、倒水坑（另一说是“大坑口”）、流香涧和悟源涧。
2
岗上
“岗上”是指种植在山岗上的茶，是相对于“坑涧”而言的。
因其长在山岗上、西南坡、日照充足地带水系较少，土壤肥沃，故所产之茶的风格多表现为高香型，属于香艳霸道型。
水感辛辣刺激，滋味强烈，大部分呈果香，锐则浓长，收敛性强。
3
花名
“花名”不是“花名册”的“花名”。武夷山的历代茶人先民，从菜茶的原始品种中，选育出许多品质优异且具有特色的单株茶树，单独进行栽培繁殖，而后再依据树形、叶色、山岩的地点、香气、滋味等不同的个性特征来为其命名，这就是武夷岩茶的“花名”。
武夷山选育花名的历史，最早可推至唐代，如正唐梅、正唐树等，后经宋元明清各朝代直至今日，经过千年积累，花名种类越来越多，上世纪40年代，岩茶专家林馥泉曾对武夷岩茶的茶树花名进行过调查，结果发现仅慧苑一岩的茶树花名就有800多个，并且这些“花名”，名字念起来都优雅美妙，朗朗上口。譬如，以茶树形态命名的有：钓金龟、凤尾草、醉海棠、醉洞宾、一枝香、玉麒麟、国公鞭等。
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枞味
破洞枞味
枞味 CONG WEI
“枞”可以理解为茶树树龄，同是否正岩并无多大关系，只是不同的山场，表现出来的品质不同而已。
老枞，通常用来指树龄50年以上的水仙茶树，茶树枝干上长满青苔。一般不施肥，不修剪，自然生长，产量较低。
枞味是指茶树树龄在数十年乃至上百年的生长过程中积累沉淀转化的一种特有的融合了青苔、粽叶、木质类等气息，在水仙上表现得尤为明显。
5
还阳
“还阳”不是聊斋或神话故事里的起死回生，但它在岩茶乃至乌龙茶制作过程中的确有这方面的含义。
我们知道，做青是制作武夷岩茶的最关键工序之一，是摇青与静置交替的过程。“看天做青，看青做青，走水还阳”便是做青的绝活。“还阳”指的是指萎凋后，茶青水分从茶梗脉向叶片输送的过程，青叶由柔软无光泽转化到叶挺泛暗光，并恢复了一部分弹性。
6
焙死
既然有“生”（还阳），也有“死”。难怪有人说，做茶就是茶叶“死去活来”的过程。但是，把茶焙“死”了，前面的努力全都功亏一篑。
“武夷焙法，实甲天下。”焙火这道工序，对于岩茶来说非常重要，是最终形成“岩韵”的关键。
按照传统制作工艺，岩茶多用炭焙，讲究文火慢炖，将茶慢慢焙透。文火慢炖的岩茶，香气馥郁厚稳，汤感醇厚稠滑，回甘绵长，饮后齿颊生津。
如果采用急火快速烘焙，岩茶就往往会被焙死。焙死的岩茶，有浓烈的烟火味，喝起来就像吃烧烤，倍感烟熏火燎。此外，茶汤滋味苦涩，而且化不开，神马“回甘生津”根本不可能。
叶底硬邦邦的，舒展不开，这是焙死的典型特征。原因是茶叶经急火烘焙，叶片受热迅速紧缩，失去弹性与活力，任你一冲再冲也展不开了。换句话说，焙死的岩茶就算退再长时间的火，也活不过来了。
7
返青
“返青”，乍一听，感觉像返老还童。其实不然，对于岩茶来说，这并不是什么好事。
返青是指茶叶出现青味或异杂味。这样的青味，有茶友反映，闻起来有些像生青豆味，又有些像青草味，但这都不是清新的气味，而是令人感到不愉悦。
之所以会出现返青，原因大致有二：其一，在烘焙时， 焙火没有焙透，茶叶中水分含量比较高；其二，储存不善，茶与空气接触后，茶中水分含量增加，从而出现返青。
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水味
指的是岩茶茶汤的滋味。在品尝茶汤滋味时，能明显感觉到茶味和水分离、不融合，尤其是在缓缓咽下时，感到口中寡淡无味。
出现“水味”的原因，通常为茶叶品质不佳，内含物含量不够丰富，从而影响了茶汤的厚度与浓度。当然了，有时冲泡方法不当，也会导致“水味”。
9
锁喉
“锁喉”听起来有点像武打片的味道，感觉喉咙被人卡住了，很不自在。
它又叫“挂喉”。指的是品茶时，将岩茶的茶汤咽下，喉咙会感到干涩、紧缩发痒甚至有如鲠在喉不适之感的现象。
品质优异的岩茶，汤感稠滑，品后齿颊生津，舌底鸣泉，感觉美妙，甚至能明显感觉到良好的“喉韵”。而“锁喉”则恰恰相反，使人感觉到整个咽喉都不舒服，需要吞咽口水来润喉。
图/文 来源于网络
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