天冷了，我最馋这一锅碎泡菜了。我偷偷做了一个大锅。吃了一个星期都不会厌倦。它很香。一周不腻，很香！
今天天冷，东北人又到了做各种泡菜的时候了。我们东北人冬天喜欢囤菜。我们在一卡车蔬菜中购买卷心菜。过去，由于气候的影响，我们基本都是在冬天吃。如果没有绿叶蔬菜，虽然一年四季都能在超市买到各种新鲜蔬菜，但可能已经成为一种习惯。冬天，我忍不住要囤积更多的卷心菜、萝卜和土豆，一是吃饭方便，二是在家囤货还是觉得有底线。
将购买的大白菜部分晒干，存放在温度适宜的地方。通常用来包饺子、包子或炖面、炖鱼、炖肉；一部分用于制作酸菜和辣白菜；还有一种吃法，在我家也很流行，就是用来泡菜切碎的。与酸菜不同的是，它需要很长时间才能吃完，腌制后即可食用。你可以一次吃一个星期。不管是喝粥，吃面条，还是吃米饭和馒头，都可以吃。天气冷的时候，我宁愿不在家里的餐桌上吃肉。
碎泡菜，看看我是怎么做的：
【碎泡菜】白菜、胡萝卜、香菜、大葱
制作碎泡菜的主要原料是大白菜。您可以根据需要添加其他配菜。该比例也取决于您自己的喜好。
1.我们先准备好我们需要的食材。我使用的配料是卷心菜、胡萝卜、大葱和欧芹：
去掉白菜外层的老叶和枯叶。细心的可以洗。但是白菜洗完水很难沥干，而且容易损坏，所以我总是去掉几层外皮，不洗。
记得小时候看妈妈做的，连洗都没洗。我当时问她，妈妈说白菜的叶子是从里向外长出来的，所以里面的叶子很干净。
最好选择这种比较厚的大葱，洋葱味比较浓。把外面的枯叶去掉后，洗净，控湿备用。
芫荽去黄叶和根后洗净，控湿备用。
胡萝卜应清洗干净以备后用。必须小心清洁胡萝卜，因为它们的表面凹凸不平且难以清洁。如果不清洗，吃东西的时候会不小心吃到沙子，影响口感。
2.所有食材都清洗干净后，我们就开始切菜了：
因为白菜帮的水比较多，所以我们腌菜剁碎的时候只用白菜叶，把白菜叶切丝备用。将葱切段备用。不要把葱切成细丝。切片和切丝的味道不同。只有切成段才能更好地发挥味道。不用担心洋葱太大会辣。腌制的大葱与其他蔬菜一起食用，香味特别鲜美。
将香菜切成香菜段备用；将胡萝卜切成胡萝卜丝备用。我的孩子们平时不喜欢胡萝卜，但是把它们腌成碎泡菜后，他们每次都抢着吃，说他们喜欢脆脆的质地。
3.所有材料切好后，一起放入大锅中，然后撒上适量盐。盐的量视个人口味而定。多洒一些，保存时间会更长，但也会更咸。如果长时间不保存，可以少放一点盐。我每次腌一个锅大约一个星期。盐的量大约是我平时做凉菜的1.5~2倍。腌制的蔬菜不是很咸，太美味了。
盐撒进去之后，为了搅拌均匀，我总是用手直接搅拌，而且还要搅拌一会，而且一定要把盐搅拌好，不然腌制的泡菜很难吃一口盐一口。
喉咙，大约10分钟的搅拌几乎是一样的。这时候的白菜很好吃。可以直接和白米粥一起吃。不过为了更入味，最好先腌一晚再吃。未加工的碎泡菜可以密封在无水无油的罐子中，并存放在冰箱中。
碎泡菜酥脆可口。是吃喝玩乐必备的配菜。方法很简单。如果家里不缺这些蔬菜，不妨试试。下期见
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