炒蒜末时，最好不要直接炒。大蒜看似简单，但它在生活中扮演着重要的角色，被赋予了辛辣的味道。没有它，凉菜就没有灵魂。加入炒菜，味道更独特。生活中有这样一系列的菜肴离不开它，那就是蒜蓉粉丝、蒜蓉茄子、蒜蓉虾、蒜蓉生蚝、蒜蓉蛤蜊等，而“蒜”就是这些菜肴中的每一种。
菜的灵魂，蒜末做得好，菜会更香。蒜末炒不好，整个食材就失去了独特的味道，菜肴也失去了灵魂。
为了炒出好吃的蒜末，特意请教了做厨师的表弟。在表弟的指导下，我刻苦练习。俗话说“熟能生巧”。经过不断的研究和反复的实践，终于掌握了我学到的炒蒜“秘诀”，今天就和大家分享一下。
炒大蒜时，最好不要直接炒。大厨表姐揭秘大蒜不苦不好吃的“秘诀”！
1.选择大蒜
炒大蒜最好用满瓣的大蒜，不要用瘪了的大蒜，否则大蒜会发苦，不好吃。
2.浸泡
大蒜去皮切碎，切记不要捣烂。蒜末的味道远不如蒜末。大蒜越细越好。将切好的大蒜在冷水中浸泡10分钟。这是因为大蒜中含有硫胺素和核黄素，在高温下会变苦。浸泡的目的是去除苦味。
3.炒大蒜
泡好的大蒜，我们用筛子沥干水分，然后在炒锅中加入油，将油温改为60%的小火，倒入一半的蒜末，快速翻炒，大约炒5到6分钟，蒜末变成金黄色，关火，倒入剩下的一半蒜末，激发蒜香，加入1把芝麻，继续翻炒均匀，沥干。
这里需要注意的是：蒜末的制作必须分两步进行。
如果将蒜末直接倒入锅中炒，蒜末的香味会不足，所以要先炒一半蒜末。最后倒入另一半蒜末，刺激其香味，蒜末吃起来更香！
4.调味
冷却后的蒜末中加入1汤匙盐和1汤匙糖，倒入酱油，一定要等凉了再倒入调味料，以免产生苦味，再加入蚝油搅拌均匀。
炒蒜末的时候，直接放锅里是错误的！记住这4点，味道格外香，鲜美，不苦。技术要点是：选蒜、浸泡、炒蒜末、调味。只要注意这4点，也可以炒出香喷喷、不苦的蒜末。喜欢蒜末的朋友不妨试试，下期见
下期见