简介：蒜末直接炒是不对的，难怪不香不苦,除夕做菜别犯错
大蒜是一种调味品，很多菜肴都用到，尤其是各种海鲜，也经常用到。比如我们经常在餐厅吃到的蒜香虾、蒜蓉干贝、芙蓉生蚝就很好吃，很多素菜也很好吃。可以做成蒜茸，比如蒜茸茄子、蒜茸宝宝蔬菜、蒜茸金针菇，营养又美味！
每年过年的时候，我的餐桌上都会摆上几道蒜香海鲜或者蒜香素菜。一道大蒜菜好不好吃，大蒜的味道是关键。苦味的蒜末不会画龙点睛，会毁了一道好菜。那么蒜末怎么做才能香香可口呢？
以下是有关如何制作蒜末的一些提示：
1.选择大蒜
制作蒜末最好使用新鲜、饱满、水合的大蒜。不要使用已经干瘪和长芽的大蒜。这样的大蒜本身味道不会好，蒜末难免味道怪怪的。
制作大蒜需要大量的大蒜。剥大蒜需要很大的耐心。让我教你一个快速剥大蒜的技巧：将大蒜分成丁香，放入饮料瓶中。
合上盖子后，快速上下摇晃。过一会你会发现大蒜的蒜皮已经变得非常松散，甚至大蒜的外皮已经脱落了很多，然后倒出大蒜，去皮会很快很轻松。
2.将大蒜切碎
去皮的大蒜用刀切得很细，越细越好。这一步切记不要用刀打，不用蒜泥浆也能打碎。剁碎、捣碎和捣碎的味道是很不一样的。
3.腌蒜
将切好的蒜末加入适量冷水，浸泡10分钟。这一步非常重要。切记不要将切好的大蒜直接炒，因为大蒜中含有核黄素和硫胺素，遇高温会变苦。这些物质可以通过浸泡在干净的水中去除。
4.炒大蒜
蒜末浸泡10分钟后，用网筛滤水，然后在锅中加入适量油，待50%热时转小火。
这时候倒入一半的蒜末，快速翻炒5分钟左右。当蒜末变成金黄色时关火。
炒大蒜一定不要着急。整个过程必须小火煎。切记不要用大火。大火炒大蒜很容易导致锅烧焦，炒出来的大蒜难免会变苦。
5.调味
关火后，将一半蒜末倒入锅中，翻炒均匀，加入一把白芝麻，再次翻炒均匀，即可上桌。搅拌均匀，做好的蒜末特别香，不管是做蒜味海鲜、蒜味素菜，还是蘸着馒头、面包吃！
炒蒜末时，切记不要将蒜末全部倒入锅中，一次煎。这样分两次倒，可以激发大蒜的香气，让蒜末吃起来更香！
此外，制作蒜末时，不要在煎前调味。最好在蒜末出锅前后加入调味料，尤其是蚝油。这一步也是为了防止蚝油长时间加热后变得苦涩。
中国新年快到了。在做蒜蓉虾和蒜蓉生蚝的时候，不妨试试这种炒蒜的方法。下期见
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