介绍：炒花生要记住“3分”，花生脆不粘，7天不回潮汐，嘎嘣脆！
记得小时候，每天晚上，妈妈都会给爷爷煮一壶老酒，炒一小碟花生，于是香气中又夹杂着一股酒香，爷爷喝了酒吃了花生。米饭，偶尔我会捡起一两粒花生扔进嘴里。顿时，香味充满了我的嘴巴。然后我就耐心地听爷爷讲了无数遍“给媳妇吃蛋糕”的故事，但一想起来，就很温暖。妈妈的炒花生，我真的又馋了！
油炸花生可谓家喻户晓的开胃菜。主要是简单易操作，但有些人的油炸花生要么不脆不香，要么大火发黑发苦。
所以，想要炒出好吃的花生，也是有技巧的。我妈炸了一辈子花生。每次炸出来的花生酥不糊，7天不回潮，五谷酥脆。我想和你分享我妈妈几十年来一直使用的老方法。炒花生要记住“3分”。花生酥不粘，7天不回潮，酥脆！
第1点：泡沫
尽量选择大小相近的花生，挑出干瘪坏的花生，用清水冲洗干净，然后放入碗中，倒入适量的水浸泡3分钟。这一步的目的是：第一，把花生表面的灰尘洗掉。
第二，花生的含水量很小，但含油量很高。如果含油量高，它会迅速吸热。花生放入锅中后，会很快吸热，导致锅粘锅。花生泡水炸的时候，里里外外受热均匀，不粘锅也不剥落，炸出来的颜色会更好看！不过要记住浸泡时间不要超过3分钟，不然花生会吸水太多，不脆！
要点二：冷
有些人喜欢用大量油炒花生。花生本身的含油量很高。如果它们太油腻，这不是保持健康的好方法。我们今天要讲的就是少油炸。
一样好吃。正确做法是：将泡好的花生沥干或用厨房纸擦干，然后用冷油将锅冷却，油不要太多，就像平时炒菜一样，然后倒入花生，不停翻动中小火翻炒，让花生受热均匀，继续翻炒3分钟左右。可以看到花生的表皮由暗红色变成了浅红色，“啪”的一声，表皮开始爆裂。这个时候可以关火。如果你想花生更脆，可以延长30秒。炒花生时，油温很重要。一定要等油冷的时候把花生倒进冷锅里，把花生冷炒一下。这是所有厨师的共识。
第3点：毛毛雨等花生热了，加入半勺白酒拌匀，让每颗花生均匀地沾上白酒。用白酒炒的花生不容易回潮。我试过了，7天后不会回潮，而且特别脆！然后根据自己的喜好撒上盐或糖，放入罐子中。注意馅前一定要压扁冷却，否则中间的花生会发苦。这样炸出来的花生7天都不会回潮，而且香脆！
生活需要技巧。一个小花生居然有一个大学问题。炒花生要记住“1泡2冷3滴酒”。你学会了吗？
下期见
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