炸酥肉时,最忌直接下锅炸,大厨透露“秘诀”,外酥里嫩还不回软

旅游 金毛杂谈看点 2022-11-07 11:41

原标题:炸酥肉时,最忌直接下锅炸,大厨透露“秘诀”,外酥里嫩还不回软

炸脆肉时,最好不要直接入锅炸。大厨揭秘“外酥内嫩,内不软”的“秘诀”。大家好,我是强子。3月6日是一个值得纪念的日子。这一天,我们的菜市场全面开放。虽然还是要戴口罩测体温,但我心情很好。还有那么多人,这样的生活真的很美好。临走前,儿子叫他吃炸酥肉,他就买了两斤五花肉和一块里脊肉。

说到脆皮猪肉,在我们北方的待客之道中,它是一道名菜。

外酥内嫩,香脆嫩滑,肥而不腻。当你咬一口时,你会听到嘎吱嘎吱的声音。牙和脸颊香,能抵挡得住它的诱惑的人肯定少之又少!

所谓“酥肉”,首要条件就是要酥,但有些人炸的酥肉不仅不脆,而且颜色也远不如餐厅的开胃,色泽暗淡,不金黄。其实餐厅里的炸香酥肉之所以好吃,是有技巧的。为此,我特地咨询了我在餐厅当厨师的表弟。表弟告诉我炸脆肉的“秘密”。

真的很管用,每次炸出来的酥肉都是外酥里嫩,但不松软。今天就跟大家分享一下这个方法。炸脆肉时,最好不要直接入锅炸。大厨揭秘外酥内嫩的“秘诀”。

【所需材料】五花肉、里脊肉、红薯粉、面粉、鸡蛋、十三香、葱、姜、盐、料酒、啤酒。

1、炸脆肉的选择很重要:

喜欢瘦肉的人用里脊肉,喜欢肉味更重的人用五花肉。我儿子喜欢五花肉,我妻子喜欢里脊肉,所以我每次都做两种。

将肉切成0.6cm厚的条,将切好的肉条用温水冲洗干净,加入适量盐、十三香、料酒、葱丝和姜丝,用手抓起放入冰箱冷藏冷藏腌制半个多小时,尽情享用吧!

二、调整面糊,这才是肉质香脆可口的关键:

在碗里加入一勺面粉和半勺红薯粉。切记炸出的酥肉一定是红薯粉才香脆。如果只用面粉,炸出来的酥肉会很硬。

再将两个鸡蛋敲入碗中,使炸出的酥肉呈金黄色。如果只加蛋黄,效果会更好,但是太浪费了。你应该把整个东西都加进去,然后开始把面糊和啤酒混合,用筷子调整一下。启动后可以是流畅的线条。啤酒具有增味增鲜的作用,可用于多种烹调。用于使油炸的酥肉更香脆。

3、糊炸:

将准备好的面糊倒入腌制好的肉片中,使腌制好的肉片均匀地裹上面糊;锅中加油,油温50%热,将拌好的肉放入锅中小火慢炒,火候一定要控制好,以免炒不炒,味道会苦,炸至碎,捞出控油。

四、重炸:

打开火,将油加热到80%热。将炸好的酥肉放入油中,再煎30秒左右。煎两遍后肉的味道会更香脆,过一段时间也不会变软。

才发现炸酥肉这么简单,记住以上4点,酥肉不腥不油腻更好吃,技术要点:1.上浆用的面糊一定要用面粉和红薯粉,比例为2:1.2,猪肉切好后,不要急着腌制,炸一下。

腌制前用温水冲洗一下,把多余的血水冲洗掉,这样炸出来的酥肉不腥不油腻,而且颜色更漂亮!3、蛋液最好只用蛋黄,颜色更好。4.酥肉必须重新油炸。哎呀,不说了,在刚出锅的酥肉上撒点盐和胡椒或者烧烤的配料,拌匀,就可以享用了。还等什么,快来试试吧……下次见

下期见

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