炸脆肉时，最好不要直接入锅炸。大厨揭秘“外酥内嫩，内不软”的“秘诀”。大家好，我是强子。3月6日是一个值得纪念的日子。这一天，我们的菜市场全面开放。虽然还是要戴口罩测体温，但我心情很好。还有那么多人，这样的生活真的很美好。临走前，儿子叫他吃炸酥肉，他就买了两斤五花肉和一块里脊肉。
说到脆皮猪肉，在我们北方的待客之道中，它是一道名菜。
外酥内嫩，香脆嫩滑，肥而不腻。当你咬一口时，你会听到嘎吱嘎吱的声音。牙和脸颊香，能抵挡得住它的诱惑的人肯定少之又少！
所谓“酥肉”，首要条件就是要酥，但有些人炸的酥肉不仅不脆，而且颜色也远不如餐厅的开胃，色泽暗淡，不金黄。其实餐厅里的炸香酥肉之所以好吃，是有技巧的。为此，我特地咨询了我在餐厅当厨师的表弟。表弟告诉我炸脆肉的“秘密”。
真的很管用，每次炸出来的酥肉都是外酥里嫩，但不松软。今天就跟大家分享一下这个方法。炸脆肉时，最好不要直接入锅炸。大厨揭秘外酥内嫩的“秘诀”。
【所需材料】五花肉、里脊肉、红薯粉、面粉、鸡蛋、十三香、葱、姜、盐、料酒、啤酒。
1、炸脆肉的选择很重要：
喜欢瘦肉的人用里脊肉，喜欢肉味更重的人用五花肉。我儿子喜欢五花肉，我妻子喜欢里脊肉，所以我每次都做两种。
将肉切成0.6cm厚的条，将切好的肉条用温水冲洗干净，加入适量盐、十三香、料酒、葱丝和姜丝，用手抓起放入冰箱冷藏冷藏腌制半个多小时，尽情享用吧！
二、调整面糊，这才是肉质香脆可口的关键：
在碗里加入一勺面粉和半勺红薯粉。切记炸出的酥肉一定是红薯粉才香脆。如果只用面粉，炸出来的酥肉会很硬。
再将两个鸡蛋敲入碗中，使炸出的酥肉呈金黄色。如果只加蛋黄，效果会更好，但是太浪费了。你应该把整个东西都加进去，然后开始把面糊和啤酒混合，用筷子调整一下。启动后可以是流畅的线条。啤酒具有增味增鲜的作用，可用于多种烹调。用于使油炸的酥肉更香脆。
3、糊炸：
将准备好的面糊倒入腌制好的肉片中，使腌制好的肉片均匀地裹上面糊；锅中加油，油温50%热，将拌好的肉放入锅中小火慢炒，火候一定要控制好，以免炒不炒，味道会苦，炸至碎，捞出控油。
四、重炸：
打开火，将油加热到80%热。将炸好的酥肉放入油中，再煎30秒左右。煎两遍后肉的味道会更香脆，过一段时间也不会变软。
才发现炸酥肉这么简单，记住以上4点，酥肉不腥不油腻更好吃，技术要点：1.上浆用的面糊一定要用面粉和红薯粉，比例为2：1.2，猪肉切好后，不要急着腌制，炸一下。
腌制前用温水冲洗一下，把多余的血水冲洗掉，这样炸出来的酥肉不腥不油腻，而且颜色更漂亮！3、蛋液最好只用蛋黄，颜色更好。4.酥肉必须重新油炸。哎呀，不说了，在刚出锅的酥肉上撒点盐和胡椒或者烧烤的配料，拌匀，就可以享用了。还等什么，快来试试吧……下次见
下期见
