不管炖什么鱼，切记“4不要放”，如果做错了，鱼就会有腥味，难吃，没有营养。鱼腥味难吃，而且没营养！
社会是一个大染缸，让你的生活多姿多彩；生活是一个大染缸，让你尝到不一样的味道；厨房是一个大染缸，让你品尝美食。说到这种“味”，不同的配料有不同的加工方法，并不是随意添加调味品。“鱼无蒜，牛肉无韭菜，肉无姜”是农民过去总结的古语。
宝贵的经验蕴含着伟大的真理，但不能一概而论。
无论我们炖什么鱼，我们面临的最大问题就是去除鱼腥味。淡水鱼有泥土味，而海水鱼有纯腥味。只有去除了腥味，鱼才能变得美味。所以很多人在炖鱼的时候，把所有的调味料都加进去，比如肉桂、八角、八角、花椒等。
也许你做的鱼没有腥味，但是鱼本身的鲜味也没有了，还有炖的过程中是没有鱼的。所以，无论炖什么鱼，都要记住“4”。放错地方的鱼会腥味难吃，而且没有营养。
【不要把大蒜放在第一位】
古语有云：“鱼无蒜，牛肉无韭菜，肉无姜”，意思是炖鱼时最好不要加蒜，煮牛肉时不要加韭菜，煮牛肉时不要加姜。
炖肉。这里所说的“无蒜鱼”是指农村的野鱼。野生鱼特别好吃。如果加了大蒜，大蒜的味道会更浓，掩盖了鱼本身的鲜味，让人感觉不到鱼的鲜美，所以炖鱼应该尽量少用或不用大蒜。
【二无辣椒】
事实上，花椒不能用来炖鱼。这是因为花椒是辛辣的，它的香味很浓，有刺激性。如果在炖鱼中加入花椒，会与鱼的鲜味相互作用，产生鱼肉蛋白。
变质，鱼中的营养也会流失，所以我们不提倡在炖鱼的时候放花椒。
【三是不放八角】
八角是一种我们平时使用较多的调味料。一般用于烹调、炖煮、调味等工艺。尤其是在制作荤菜时，一般会加入八角，以去除腥膻味，增加菜肴的香气，还可以调节口味，起到增进食欲的作用。
不过炖鱼的时候不能加八角，因为八角的味道不仅掩盖不了腥味，而且做出来的鱼不仅有腥味，而且味道怪怪的，难吃。
【第四次不放料酒】
烹调前的腌制过程中，可以加入料酒和姜来去除鱼腥味。这是正确而完美的方法。但在炖鱼的过程中不宜加料酒。众所周知，料酒在烹调过程中遇到高温会挥发。
如果在炖鱼的过程中加入料酒，不仅起不到去腥的效果，反而更难吃。吃。
【炖鱼的具体做法】1、把买回来的红鞋鱼的内脏和鱼鳃清洗干净。最重要的是把胃里的血和黑膜清理干净，不然会更腥。
2.用花刀在洗净的红鞋鱼的正反两面做记号，然后放入大碗中，加入一勺盐，适量胡椒粉，料酒，葱花和姜丝，搅拌均匀好，腌10分钟。
目的是为了去除鱼腥味和腥味，在腌制过程中，最好不时翻动鱼肉，使其入味均匀。
3、准备辅料：将姜切成姜末、大葱、葱花，老豆腐切小块备用。
4.炒锅下油，将腌制好的红鞋鱼放入油中，油温50%。注意腌制后最好用厨房纸把鱼表面的水擦掉，以免煎的时候溅油，把红鞋鱼放上去，煎至两面金黄后，把鱼放在一个上锅边，然后倒入葱花和姜末，炒香，加一勺酱油，炒至酱香，再加入生抽，适量盐和糖，有点老挤上色，再加入适量水，放入切好的豆腐，盖上锅盖，烧开后转中火继续炖10分钟。
5、俗话说“千卷豆腐千卷鱼”，鱼豆腐越炖越香。10分钟后，将鱼和豆腐炖至入味。
汤快收齐时，可以撒上香菜和葱花。关火。
炖鱼的时候，加入大蒜、花椒、八角、料酒，不是不能吃，而是不好吃，不仅影响口感和口感，而且没有营养，所以无论做什么菜，我们都在做”减法”，并不是说调味品越多越好，而是用最少的调味品达到最好的效果，有些原味更好。下期见
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