炒汤圆时,最好不要直接入锅煎,牢记“4步曲”。没有馅料!
“一歌如春海,千灯如夜。”明天是传统的元宵节。元宵节将是元宵节。这个饺子绝对是不可缺少的。饺子的吃法,无非就是煮饺子和煎饺子。金黄酥脆,大人小孩都爱吃,只是油炸的过程有点吓人。
有人会说,我的汤圆也扎了,我的汤圆也蒸好了,为什么还是炒不好呢?
别着急,炸饺子,有人戳洞有人蒸,是不对的!教你正确做法,不加馅,金黄酥脆,看看我是怎么做的。
1.煮饺子
煮汤圆也有技巧,就是在锅里的水冒泡的时候加一勺盐,目的是防止粘锅。
然后把汤圆放进去。汤圆不需要煮到完全煮熟,但通常可以浮起来。此时,他们大约八成熟。
2.过冷的水
煮熟的汤圆要迅速过冷水。这样做的目的是让汤圆表面冷却,这样炸出来的汤圆外酥里嫩,特别好吃。
3.面包屑
取一个空碗,倒入面包糠,然后打一个鸡蛋到冷却的饺子里,搅拌使每个饺子都均匀裹上蛋液,然后放入面包糠,均匀裹上面包糠,加入面包糠,煎饺外脆内嫩,还有一个优点就是不吸油。
4.煎饺
炒锅下油,加少许油,将油温调至50%大火至中火,然后放入饺子,不时翻动,目的是受热均匀,以免炸烂,煎至表面呈金黄色后捞出。
做这一步的时候,要注意眼力和手快。一变成金黄色就马上拿出来,时间长了还是会爆开的。
技术要点:
1.汤圆煮炒是防止汤圆爆裂的重要方法。汤圆爆裂的原理是:将汤圆放入油中煎炸,汤圆内会产生大量气体,导致汤圆爆裂。
我们先煮汤圆。煮熟了,这样饺子里的气体就排出来了,饺子自然不会炸裂。打孔虽然可以起到作用,但是在煎的过程中孔被盖住了,还是会炸开,而且蒸出来的饺子根本就挑不起来,更别说煎了,所以据说有人打孔有人蒸都不对!
2.裹着面包糠的饺子在煎炸过程中,只要表面呈金黄色,就应该立即取出,时间长了还是会爆裂的。
炒汤圆,有人戳洞有人蒸,不对劲!教你正确做法,即“熟、包、炸”4步,炸出来的饺子金黄酥脆,不包馅。在此,羌子祝各位朋友元宵节快乐!下期见
下期见