吃在潮汕:潮汕的饼和糕,别有一番风味,你尝过多少(上)

旅游 小乐乐读书 2022-11-08 00:45

原标题:吃在潮汕:潮汕的饼和糕,别有一番风味,你尝过多少(上)

前面的文章中我们讲到春饼这种特色小吃,它是潮汕非常著名的一种饼,而除此之外,我们还有很多其他好吃的饼和糕类食物。这些糕饼,和粿一样也时常作为贡品或者婚嫁时的甜点。

记得小时候,初一十五,妈妈除了会买一些面包祭拜祖先以外,还会买上一些特殊的对应糕饼,这也成为我们童年美好的记忆。今天就一起走近这些糕饼,回到那甜甜的童年吧。

朥饼

潮汕朥饼是广东潮汕的传统名点,其实就是潮汕月饼。

朥饼分为两部分——皮和馅,它的皮是薄而酥,有点像蛋黄酥的皮,但是口感更脆一些,原料是猪油、面粉和糖;而它的馅有多种多样,比如有绿豆沙、黑豆沙、冬瓜糖、芝麻糖或者几种混合的,非常香甜。

为何潮汕的月饼叫朥饼,因为它的外皮是用朥做的,其实猪油在潮汕话就是"朥“,用猪油做出来的饼,相比其他地方的月饼会更加润、更加香。而且整体色泽非常金黄鲜艳,配合上润滑的豆沙,口感酥脆,口味清甜,但又肥而不腻,深得潮汕游子的喜欢。

腐乳饼

在中秋,基本家家户户都会买上月饼、朥饼和“书册糕”,除此以外,还有一种饼,也时常出现在祭品桌上,那就是——腐乳饼。腐乳饼外皮很薄,馅特别多,这是我对它的第一印象。后来我还在家人那里听到关于腐乳饼的故事,才知道原来它才不是没有故事的小饼。

相传在清末,潮州有一家专门卖小吃的店,老板姓丁,是个特别抠门的人,经常拖欠甚至不发工资给工人。有一年接近年尾,员工都想拿工资回家过个好年,可是老板还是老样子想继续拖欠工资。有位老师傅一想到这位抠门的老板和无法拿钱回家这件事,就非常生气,连工作都不想好好干。

然后有一天,收工之后,这位老师傅就把作坊中所有制作饼的材料,比如面粉、花生、芝麻、猪肉、南乳、蒜头、酒……全部倒入一个大缸中,然后使劲搅拌,想以此报复老板。之后他就收拾好行李,很生气地离开老板家。

之后的好几天后,这位老师傅一直没来上班,丁老板使劲找他,还是没找到。丁老板的老婆就突然去打开作坊的门,闻到一股特别的香味,循着味道,丁老板娘找到那口缸,发现这些原料居然能制造出如此美味,于是将它们作为馅料制作成饼,没想到居然大卖。

后来丁老板就按照那口缸中的材料制作饼食,还以其中的南乳味突出,给这个饼命名为“ 腐乳饼”。

没想到老师傅的一时泄愤,居然创造出一种美食,真是无巧不成书。相信那位老师傅如此有才华,去到别的地方也能施展他的厨艺,真心希望他能遇到一个好老板!

说回腐乳饼,它长相很小巧,香味很独特,咬下去满口是南乳的香味,当然还有花生、芝麻和猪油的浓郁香味。相比其他的饼,它的皮薄但是却不裂,同样深受我的喜欢。在中秋节,和家人一起喝功夫茶、吃腐乳饼、赏月关观灯,何等享受!

鹿饼

潮汕有种小吃,长得像“鹿”,故得其名,它入口松脆,深得小孩子喜欢,但是做法非常简单,只需要用发酵的面粉和着白糖,然后加入有油的锅中,之后烘烧,再等一会,就会闻到一股浓厚的饼香。

其实有些鹿饼长得也不像“鹿”,这可能是一种潮汕人的喜爱吧,仍然把这种饼叫“鹿”,希望吃了之后能像鹿一样精神奕奕,矫健如飞。

宝斗饼

有一种饼,来自潮州饶平黄冈镇的,它就是最具特色的饼食之一——宝斗饼。它长得像骰子一样,四四方方。

它颜值高——色泽金黄,也很有内涵——口感松柔,味道香醇。

宝斗饼的皮是新鲜的鸡蛋、豆油和精面粉,而饼馅则非常丰富,有绿豆沙、冬瓜丁、白糖、葱珠油等,相比其他饼食的制作,宝斗饼的制作特殊在它的馅料在捣碎之后要进行冷藏,这样口感会更好。

新哺闲

“新哺”是古语言中“新妇”的谐音,其实是指新娶进来的媳妇。潮汕地区还经常用“新妇”直接指代媳妇,不管是新娶进来还是已经娶进来很多年的,都可以被称为“新妇”。

这里所讲的“新哺闲”就是一种特殊的糕,准确来说也是一种粿,但是它不是全年全有的,一般都是在七月半之后才能见到它。

这道粿品相比于其他糕点、饼食的制作会相对简单一些,所以媳妇们会比较清闲点,不用像之前一样讲究造性、讲究外形、讲究颜色等等。所以这道粿品的制作就很省时省力。但也是非常好吃可口。它的原料就是面粉、花生、白糖等。每咬一口,香香的面粉味和浓郁的花生香扑鼻而来,口感也是相当不错,被称为“潮汕好面包”,你也值得尝一尝!

以上糕饼,你有最爱的吗?我们下一期继续分享更多糕饼,敬请期待!

显示全文
返回首页 分享到微信 分享到微博

相关推荐