呱呱呱呱呱……蛙酱来啦!

旅游 我们大杭州 2022-11-08 10:46

原标题:呱呱呱呱呱……蛙酱来啦!

大杭州出游,岂能没有千岛湖。

去千岛湖,除了美景,岂能辜负那些原汁原味的美食。

还记得都市快报“绿水青山看淳安”系列报道吗?今天起她又升级了:都市快报·橙柿互动联合淳安县委宣传部,特别推出《绿水青山看淳安·23道淳味带你舌尖游》融媒体特别报道,这回带给你的,全是美味,全是千岛湖畔原汁原味的美味。

之所以取名“23道淳味”,因为淳安一共有23个乡镇,但我们的“23道淳味”,远远不止23道,你有什么特别推荐的,尽管留言。

之所以叫融媒体特别报道,因为我们的报道不仅采用了报纸、微信、客户端、海报等全媒体手段,更有福利互动和销售推介,让你想看就看,想买就买。

来,跟着我们的夏夏,一起寻味千岛湖吧。‍‍

本期寻味:屏门乡·蛙酱

都说淳安人爱吃辣酱,什么笋干酱鱼干酱虾干酱香干酱火腿酱牛肉酱一大堆,但你吃过蛙酱吗?

今年5月,在淳安临岐覆盆子节特色农产品展会上,我买了瓶从没见过的蛙酱,质感的蛙肉,鲜辣得劲的味道,一直念念不忘。

它的产地就在淳安屏门,这个初秋我们实地探访了一番后,感觉更爱这个蛙酱了:蛙是现抓现杀的,剁辣椒是新鲜腌制的,蛙酱是下单后才熬的,新鲜啊。

因为养蛙有“钱景”,所以回乡创业

蛙酱的创始人是屏门乡将坑村的张雁军,大家都称呼他“大表哥”。“这称呼怎么来的,反正就是一个人叫了之后,大家也就都这样叫了。”张雁军说。

见到他,是在他的黑斑蛙养殖基地里。基地面积20多亩,头顶是连片的防鸟网,网下一个个长方形蛙池排列有序,四周都围起了白色的纱帐。

蛙池两边种满了水稻,成群结队的黑斑蛙静静地伏在水稻阴影下休憩,也有不少蛙正在进食,不时响起“呱呱”叫声。也许是我们脚步声的惊扰,突然一大批蛙“扑通扑通”跃入一旁的水池。

“今年长势不错,亩产能到1000斤,可以全年供应。”张雁军满是开心的样子。

张雁军以前做杭州到千岛湖的物流生意,一次春节回家时听朋友说养黑斑蛙有“钱景”,就有了回乡创业的想法。

“我喜欢吃蛙,这也是童年的回忆,小时候夏天都会和小伙伴去田里钓青蛙,不过青蛙是保护动物哦。这些年这片地一直荒着怪可惜的,加上‘稻蛙共生’是一个发展趋势,所以三年前流转了土地,用‘稻蛙共生’模式发展黑斑蛙特色养殖。”

他从自己两个孩子的名字里各取了个字,将基地取名为“宇晨农场”。“下一步,我计划把基地扩建成50亩,扩大养殖规模,进一步优化养殖技术,让更多的人吃到健康生态蛙。”张雁军信心满满地说道。

因为烧菜爱放酱,所以试着做蛙酱

蛙的品种学名叫黑斑蛙,也是青蛙的一种,肉质鲜美、营养丰富。“开始卵是问其他养殖蛙的买的。一般3月投蛙卵,到可以售卖的成熟蛙,约六个月时间。”

仔细看蛙,有的是荧光绿,有的是深绿,有的是褐色。“基因不同,而且它也会根据环境、温度变化。”

张雁军说,今年基地共养殖有20000余斤青蛙,主要销往临岐镇和千岛湖的菜场饭店,活蛙卖25元/斤,蛙肉卖60元/斤,预计今年收益可达50余万元。

很多人不敢吃蛙,认为蛙带有寄生虫。“野生蛙靠捕捉昆虫为生,可能会携带,但生态养殖的,吃的都是饲料,完全可以放心。”张雁军边说着边快速用网兜住了一只只黑斑蛙:“走,给你们尝尝。”

不一会儿工夫,按照淳安的烧法习惯一盆美蛙锅仔就上桌了。尝了一口蛙,肉质真嫩,喝了一口汤,满口鲜美。

“我们淳安人烧菜喜欢放酱,我就想熬蛙酱试试会怎么样?”去年张雁军开始琢磨蛙酱。

“蛙酱蛙酱,蛙在前,酱在后,蛙一定是占主导的,酱是来提升蛙的鲜味的。所以我们的蛙酱,蛙与酱的比例是6:4,就算蛙吃掉之后,剩下的酱也是留有青蛙的鲜味,拌个凉菜、下个面条是不错,说它是道菜也是不过分。”

准备好材料,熬蛙酱就轮到张妈妈了。首先用菜籽油把蛙肉炒熟,接着放酱,是新鲜腌制的剁椒。“不能用豆瓣。豆瓣容易坏,本身也有味道,会掩盖蛙的鲜。”

怎么才算熬好?“冒很多的小泡泡了就可以起锅了,放凉后就可以装瓶了。”张妈妈说。

张雁军说,他的蛙酱基本上以预订为主,目前主要销往杭州、上海还有四川,所有蛙酱是下单后才做。“一是保证新鲜度,二来只有按农村的特色去做,才能保留农村风味。”

这样的蛙酱,你想想尝尝吗?

记者 王夏琴 通讯员 余荣晓

摄影/视频 陈林森 制图 刘婧楠

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