这个特殊的时期让家变得格外温暖，最大的乐趣就是点菜，“爸爸，我今天想吃蛋羹。”这小子似乎对鸡蛋有仇，所以每隔三五个就点一份蛋羹。说到蛋羹，我从小最喜欢的就是妈妈做的蒸蛋羹，细腻滑滑，入口即化！直到现在，我仍然渴望这个。回家后，经常缠着妈妈给我做。
妈妈口味的蛋羹，特别香！可能是遗传吧，哈哈。
一个不起眼的小鸡蛋富含蛋白质，而蛋白质中氨基酸的比例最适合人体的生理需要，利用率也很高，高达98%，非常容易被被人体吸收。因此，鸡蛋被称为“全营养”。食物。美味的蛋羹适合所有年龄段。
蒸法看似简单，但很多人都做不好。蛋羹太嫩了，里面没有煮熟，几乎不能吃；蒸蛋羹最好的状态是光滑如镜，嫩如布丁。其实只要掌握了技巧，两者兼得并不难。让我们操作它。蒸蛋羹时，最好避免直接入锅蒸。再多加这一步，鸡蛋就会鲜香嫩滑，更有弹性！
【蛤蜊蒸蛋羹】4个鸡蛋，蛤蜊，温水，葱花，盐，很新鲜。
1.将4个新鲜鸡蛋打入碗中，用筷子单向搅拌均匀，撇去上面的泡沫。
2、然后加入1.5倍的温水，加少许盐调味，再次搅拌，然后用过滤器过滤两次，使其完全没有浮渣和小气泡。
3.将蛤蜊适量蒸熟后放在碗底，然后倒入过滤好的蛋液，盖上保鲜膜，用牙签戳几个小孔透气。
4.然后放入蒸锅，盖上锅盖大火煮开，转中火蒸12-15分钟。
5.取出后撒上少许葱花，倒入适量非常新鲜的调味料！
美味的蛋羹就可以蒸了。是不是很简单？
关键是时间和水的比例。技术要点如下：
1、蒸好的蛋黄一定要加温水：冷水蒸出来的蛋黄会有腥味，还会有蜂窝；蛋液受热会变成絮状，所以加入不热的温水！
2、鸡蛋和水的比例是固定的：最好的比例是1：1.5。
喜欢吃大一点的可以用1:1的比例，喜欢软一点的可以用1:2的比例。这是像布丁一样嫩的关键。
3、鸡蛋加水后，不要直接蒸。过滤两次，滤除杂质和浮尘。很多人缺少这一步。难怪蒸出来的蛋羹不滑嫩！这是光滑如镜的关键。4.另一个关键点是时间，一般是12到15分钟。
时间过长会老，不光滑嫩；如果时间太短，它就不会煮熟。
蒸蛋羹好嫩可口，老少皆宜，小孩子每三五点吃一次，一学就会，让你也能蒸出细腻嫩滑的无蜂窝蛋羹！今天的分享就到这里，我们下期再见
下期见
