俗话说：“白露好泡菜”，意思是白露节过后，天气开始转凉。到了时令，说到泡菜，最好吃的就是泡椒了。现在的年轻人口味重。如果他们不吃一点辛辣的食物，他们根本就吃不下。辣椒确实有开胃的作用，冬天吃辣椒，还能保暖。
说起泡椒，有人觉得很简单，但在实践中，不要太淡，会发霉、长毛；其实泡椒也是有技巧的。泡辣椒的时候，只加盐是大错特错！
没有这一步，难怪辣椒会发霉多毛。接下来，我们来看看我家是怎么腌制辣椒的。
辣椒很脆，半年都不会变质。
先把辣椒洗干净，然后用剪刀剪掉辣椒的柄，但不要去掉茎，否则水会进入辣椒，然后“神马都是浮云”。
二、锅中加水，水烧开后加入1汤匙盐，辣椒焯2分钟。
加盐的目的是为了让辣椒更翠绿，增加底味。焯辣椒时，为了使它们受热均匀，不断搅拌。辣椒焯水的目的是让辣椒变软变皱，这样腌制的时候会更入味。另外，放在瓶子里的时候，不容易剪断，这样保存的时间会更长，辣椒也不会发霉、长毛。
腌辣椒的时候，只加盐就大错特错了。这一步是关键。没有这一步，辣椒就会长毛霉。
三、将辣椒从水中捞出，将辣椒放在篦帘上，然后放在通风处控制水分。
四、调整腌料，以2斤辣椒为例，加水适量，生抽50克，白糖20克，八角2粒，花椒粒适量入锅，煮开过大火，让它冷却以备后用。
五、把干辣椒放入一个大碗里，撒上大量的盐，充分把握，目的是让辣椒更入味。
六、取一个无水无油的罐子，先倒入辣椒压扁，再加入姜蒜片封口，最后倒入冷却的腌料。腌料应该完全覆盖辣椒。密封后放入冰箱冷藏，一周内食用。
自己做的辣椒好吃又卫生。
腌辣椒的时候，切记不要直接摘。额外的步骤是将辣椒焯一下，使其起皱和柔软。这样做的目的是使它们在酸洗过程中更坚固。加入香精，口感酥脆，半年不坏。下期见
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