酸菜，牢记“4点”，酸菜放久了也不会发霉，酥脆酸酸的口感很棒！
“我的家乡在这个村子，我是这个村子的人”，每当听到这首歌，我都会不自觉地飞回家乡的东北。我们东北有两个基本的东西？你知道这是什么吗？那就是酸菜罐和压酸菜的石头。这些东西，不管是富人还是穷人，在家里通常都能找到。说到酸菜，它有着悠久的历史。
这个冬天，我一定会来我们东北，不仅是看雪，还要尝尝我们的东北菜。
当然，这道酸菜是绝对不可缺少的。可以说是东北的标志性美食。酸菜炖粉丝，如果加点猪血肠，那味道是你想象不到的；当然也可以炒着吃，加点肥肉片和酸菜，这肥肉真是奇葩，一遇到酸菜，立马减肥后，只能吃到香而不腻全部;它可以生吃。说到这里，有没有被震撼到？没听说过酸菜可以生吃！是的，生吃是东北酸菜为东北人民服务的最简单形象。可以说是素颜出镜。酸菜芯晒干后放入口中。清爽的感觉绝对让人耳目一新。
酱汁，绝对好吃；还可以用来做馅，酸菜饺子绝对是最美味最经典的酸菜形式。
酸菜这么好吃又营养，是不是很容易腌制呢？其实很简单，只是有些人腌制的酸菜要么白发，要么带有酸味。这么多年过去了，我在姑姑家吃过酸菜，但我还是喜欢妈妈做的酸菜。它尝起来很咸。酸、脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去油，不仅能增进食欲，帮助消化，还能促进人体对铁的吸收。今天跟大家分享一下，酸菜一定要牢记“4点”，酸菜放久了也不会发霉，香脆酸酸的口感很棒！
第1点：擦干碗碟
众所周知，所有蔬菜在腌制入库前都必须晒干。这一步的目的是去除新鲜蔬菜中多余的水分，使其无论腌制还是储藏都不易损坏。当然，酸菜也必须如此。将卷心菜在阳光下传播3到5天。在烘干过程中，如果发现叶子发黄、腐烂，一定要去掉，否则会影响整锅蔬菜的口感。.
要点二：热菜东北人腌制酸菜主要有两种方法。
一种是晒干后直接入缸腌制。这种方法一定要掌握好盐的比例，尽量多加，否则容易损坏。另一种是先烧一大锅水。水开后，把整颗大白菜放进去烫一下。需要从里到外烫一下，然后拿出来让其自然冷却，最后挤出水分。这一步在我们东北叫“积水”或“烫菜”。这种方法的好处是，经过高温杀菌的酸菜味道鲜美，而且不长毛，即使是新手小白也能操作。
要点三：码盘
将榨好的白菜放入酸菜缸中，加入一层白菜和一层盐。
白菜与盐的比例为：白菜30斤，盐150克。注意，卷心菜一定要按紧大小，这是卷心菜不烂不长毛的关键。最后，放一块石头把蔬菜压实。4小时后，开始倒水。水应该覆盖卷心菜。水应该是纯净水或冷开水。.
第4点：密封气缸
有人认为这就是结局。其实最关键的一步就是加一点优质白酒来封口。密封后，放在阴凉处。酸菜最适合腌制的温度是8-15度。
如果温度太低，酸菜不容易变酸，温度太高，酸菜易腐烂。它可以在25-30天内食用。加入白酒的目的是：第一道白酒具有杀菌作用，杀死坏菌，第二道酸菜融合了酒的香气，大大增强了酸菜的香气。
这个食谱我用了几十年了，我做的酸菜又脆又酸又好吃，喜欢就赶紧做吧！这个冬天，不仅要看雪，还要逛东北吃。香喷喷的东北杀猪菜、酸菜炖面、酸菜大骨汤、酸菜水饺都在等着你！下期见
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