酸菜，最好不要直接加盐。妈妈用了30年的秘方。它有强烈的香味，还不错。很香！
又到了榨菜的季节。早上看到很多叔叔阿姨在早市卖芥末。今年雨好，芥菜长得挺大的，也不贵。1元一磅。看到大叔卖的芥菜还挺规整的，土也不多，就花了8块钱买了一捆准备回家腌制。
芥菜营养丰富。腌制后有特殊的香味和鲜味。它们特别开胃。从我记事起，妈妈每年都会腌一大锅芥菜。,喝粥的时候，和它一起吃是很过瘾的，能吃半年也不会差。因为小时候妈妈做泡菜的时候，经常跟着妈妈帮忙干活，不知不觉也学会了泡菜。
现在我每年还要腌一大罐泡菜，吃起来很方便，妈妈说这个秘方她用了30年。今天我就整理一下，分享给大家。如果你也喜欢吃酸菜，可以参考：
【酸菜的自制做法】：芥菜8斤，盐500克
1、购买芥菜时，要选择表面光滑、没有太多酒窝的芥菜。
否则清洗时不易清洗。购买的芥菜要用铁刷子仔细擦洗，有裂痕擦不掉的地方要用小刀切掉。不然夹缝里的沙子洗不干净，吃的时候会吃到芥菜和沙子，会大大影响口感。
清洗芥菜时，不要把芥菜叶剪掉，方便挂一会儿。
2.不要直接在酸菜里加盐。我们都知道，无论什么蔬菜腌制，都必须是无水无油的，这样腌制的蔬菜才会保存更久。
因此，我们必须先清洁它们。将芥菜倒挂在冷却架上一天后，以完全干燥其表面水分。
3.用刨丝器将干芥末磨成细丝。擦前不要把芥菜叶切开，这样揉的时候可以握住芥菜叶，防止搓手。芥菜块切丝后，取出剩余的芥菜叶切成3厘米长的小块。
4.将搓好的芥末丝和切好的芥末梗放入一个大锅中，然后加入适量盐，然后用双手大力揉搓，就像我们平时洗衣服一样，揉20分钟左右，芥末就出丝了芥末茎会软化并挤出汁液，仅此而已。
5.将揉至软的芥末丝放入无水无油的罐子中。
为每一层芥末丝撒一层盐。这是8斤芥末，总共加了500克盐。不需要腌芥末。怕盐放多了，吃的时候泡一下，清洗一下，味道会变淡很多。芥菜丝全部放入罐子后，一起倒入腌制好的汁液，最后在上面撒一层盐封口，然后盖上盖子，存放在阴凉处。
你可以在两周内吃掉它。.
腌芥菜不需要加水或油。它们有浓郁的香味，吃了半年也不会变质。不管是蒸的还是油炸的，都很好吃。
下期见
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