您必须牢记腌制培根的“5分”。腌制的培根防霉，吃起来又香又咸。
民间有“北有饺子，南有腊肉”的说法，可见腊肉与饺子的地位是相得益彰的。所谓腊肉，因肉在冬天腌制后风干或熏制而得名。培根历史悠久。早在周代，《周礼》和《周易》就有“干肉”和“烤肉”的记载。
在南方吃腊肉，似乎已经深入骨髓。最好的腊肉透明有光泽，色泽红黄中红，肥而不腻，咸鲜可口，嫩而不塞牙，真是色香味俱全，烹调方法多样。
可直接食用、煎炸或混合食用，素有“熟肉百香之家”之称。其实食物不分地域，现在腌腊肉已经不是南方人的特权了。在北方很多地方，腌腊肉也是在冬天之后开始的。
很多人会说腌制腊肉很简单，就是一抹盐。事实上，事实并非如此。要做出美味的食物，远不是一味盐就能解决的。其中的每一个过程都需要仔细考虑，“细节决定成败”在这里就是一个很好的体现。今天给大家分享培根的腌制方法。
腌腊肉的“5分”一定要牢记。腌制的腊肉防霉防霉，又咸又好吃！
要点一：选肉
腌制培根的首选是肥瘦的五花肉。肥瘦比例为46比60。如果用的肉太薄，腊肉晒干后会变硬，有木质感。如果培根太肥，就会煮熟培根太油腻，难以下咽！为了方便操作，我一般在买肉的时候请屠夫按照自己想要的大小来操作。一般来说，它被切成大约一英寸宽和七英寸的长条。这个大小腌制的时候味道会更好，吃的时候会更好吃。
正好是一顿饭的量，而且还需要在每块肉的皮上戳个洞，有利于套上绳子挂起来晾干。
第2点：翻炒
腌制培根时，盐的比例很重要。一般10斤猪肉需要150克左右的盐，但是炒的时候需要更多。一般准备300克，但撒盐的时候要按量。正确做法是：锅里加盐，大火炒，加入八角、砂仁、桂皮、胡椒粉炒香，熄火放凉待用。
第3点：酸洗
一般情况下，购买的肉不要清洗，直接用优质白酒擦拭，既能增强风味，又能起到消毒杀菌的作用，还能延长保质期。
然后在炒好的食材中加入少许酱油。这是因为酱油本身就是一种天然防腐剂。加入酱油不仅可以延长腊肉的保鲜期，而且这样腌制出来的腊肉颜色特别漂亮。将准备好的材料均匀地铺在猪肉上，轻轻按摩，使猪肉充分吸收，然后将咸肉放入干净的没有水和油的盆子或罐子中，放入剩余的香料。也加进去，但不要把多余的盐倒进去；然后盖上盖子腌5到7天。
这里需要说明一下，有些人认为没洗过的肉不能吃，所以洗过的肉一定要晾干。
第4点：反转圆柱体
在腌制肉的过程中，上下肉要每天早晚更换两次。目的是让肉腌制得更充分，味道更香，这样腌制出来的腊肉吃起来味道均匀不坏。
要点五：干燥
7天后，我们用绳子穿过戳过的洞打结，然后做晒干前最重要的一步：把猪肉端起来放在90度左右的温水中5秒，这样腊肉就可以了。
不要太热。咸的，颜色会更好看。焯水后，将猪肉挂在外面晾干10天左右再吃。
腌制腊肉要记住五个要点，选肉，翻炒，腌制，倒锅晾干，腊肉肌肉呈鲜红色或暗红色，肥肉透明或乳白色，肉质干爽，结实，有弹性，并具有培根的特点。一些培根的味道。腌制培根时，直接抹盐是不对的。教你腌制腊肉的方法，再加点，就是生抽。腊肉咸香可口，腊肉不发霉，保存时间长。下期见
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