腌蒜茄子，切记不要直接加蒜，多加这一步，茄子软嫩多汁，别有风味
世界上有一种冷，妈妈觉得我冷；世界上有一种味道，叫做妈妈的味道。
世界那么大，我们无法衡量；世界如此之小，以至于有些人从未离开过村子。世界很大，我们会遇到很多人，去很多地方，吃很多好吃的；世界很小，无论我们吃过多少美食，到最后我们只记得妈妈的味道。
记得小时候，每年秋天，茄子出园的时候，几乎家家户户都会腌一些小咸菜，而蒜蓉茄子是最受欢迎的，从小到大，好吃不油腻，和米饭一起吃，配上大粥，面条很好吃。
而妈妈做的蒜蓉茄子更是让我记忆犹新。油炸的味道刻在我的骨头里，流淌在我的血液里。对我来说，蒜蓉茄子不仅是一道菜，更是妈妈的爱。这是我母亲的记忆。因此，每年秋天，我都要腌制一些大蒜茄子。
我从我母亲的真正遗产中腌制大蒜茄子。方法很简单。主要成分只有三种：茄子、大蒜和香菜。step1，茄子软嫩多汁，风味独特，下面就和小编一起来做吧。
首先，最好选用大小均匀、颜色深而透亮的茄子。茄子洗干净后，去蒂，放入蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出晾凉。
这里需要注意的是茄子不能蒸太久。用筷子试一下，就可以戳穿了。不然会出很多水，做不出蒜蓉茄子。
二、晒干，这一步很重要，不然茄子放不了这么久，味道也不好。当我还是个孩子的时候，我妈妈整个早上都把它挂在阳光下。
我们可以在家里把表面的水分擦干，让它稍微起皱。
第三，准备大蒜去皮。去皮后，加盐捣碎。有些人喜欢用刀砍它。做出好味道。将欧芹切碎，用少许盐腌制。
四、取一个无水无油的罐子或盆，底部撒上薄薄的一层盐，然后用筷子将茄子干切在中间，两端不要切，将捣碎的蒜泥均匀捣碎放入茄子，最后在上面放一层香菜末。
这样做出来的蒜蓉茄子味道很好。如果你不喜欢香菜，你可以跳过这一步，用双手挤压它，把它包起来，不要露出馅料，放入撒了盐的锅里，铺上每一层茄子，撒一点盐，（放盐主要是为了放久一点，不要撒太多，因为毕竟蒜末和芫荽碎已经加盐了，盐吃多了对身体不好。
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5、茄子包好放好后，我们用保鲜膜盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏保存。一天就可以吃完。
营养美味、风味独特的蒜蓉茄子就做好了。大蒜茄子腌制的时候，切记不要直接加大蒜，而是用盐把大蒜捣成蒜泥，既能更好地发挥大蒜素，又能使茄子风味独特。为什么不这样做？你学会了这样腌大蒜和茄子了吗？下期见
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