苏式糕点，作为中国糕点的重要流派，与古典园林一样，是苏州的标志之一。据了解，苏式糕点萌芽于春秋，起源于隋唐，宋代后苏式糕点更是迎来了爆发，一口气诞生了炙、烙、炸、蒸等多种糕点，制作工艺也十分繁复考究；到了明清时期，苏州迎来了古典时代最繁荣的日子，手工业、商业兴旺发达，经济水平日益提高，老百姓也更有闲情雅致研究茶余饭后的点心，苏式糕点制作工艺不断深化，以特色风味独领风骚。
苏州稻香村早期复原图
依托于深厚的糕点文化底蕴和精湛的制作工艺，在苏州经营茶食糕点的店铺随处可见，从古至今还孕育了不少有名的商号和特色糕点产品。其中，坐落在苏州观前街的苏州稻香村，便是苏式糕点行业中最负盛名的老字号，也是苏式茶食糖果店业的代表。
苏州稻香村是“稻香村”品牌创始者，“稻香村”糕点内商标的持有者，创立于清乾隆三十八年（公元1773年），在清朝就已经具有极高的知名度。据《南方饮食掌故》一书记载：乾隆皇帝南巡至苏州时，某日闲暇无事，微服私访遇见稻香村，顿觉店名颇为雅致，遂信步走进店内。品尝店内蜜糕后，赞其“食中隽品，美味不可多得。”回宫后，即责令苏州府台将稻香村蜜糕进贡至京。乾隆爷在宫中再次吃到蜜糕后，龙颜大悦，特御赐一块葫芦招牌，上写“稻香村”三个大字，字体飞金，苏州稻香村因此名扬天下。
历经249年的持续经营，苏州稻香村以色香味形俱美的糕点始终受到消费者喜爱和认可，这块金字招牌也在岁月的打磨中更显光彩，深究原因，与其背后延绵不绝的传承力量息息相关。
创始至今，苏州稻香村有着清晰的技艺传承谱系，可追溯到的已有六代传承。在苏州稻香村内部，传承人也被称为“把作师傅”，为了不让技术外泄并能世代相传，把作师傅终身服务于苏州稻香村，他们和东家共同选择德才兼备的学徒传授技艺，通过“师傅带徒弟”的方式延续着传统手工技艺。
苏州稻香村糕点制作技艺传承人
苏州稻香村的技艺传承全凭口传心授，工艺复杂，手工技艺性强，质量要求严格，形状要求美观，却不使用模具。如稻香村苏式月饼酥皮层薄如纸，可多达18层，特别关键工艺需要长期实践积累丰富经验，因此学艺时间长，一般需要近二十年才能完整地掌握全部工艺过程。2009年，稻香村苏式月饼制作技艺被列入江苏省级非物质文化遗产保护名录。为更好地传承技艺，苏州稻香村还成立了非物质文化遗产传承中心，老中青结合，言传身教，传承传统的手工技艺和老字号的工匠精神。
时至今日，稻香村糕点不仅在全国畅销，而且出口海外40多个国家及地区，征服不同肤色食客的味蕾，苏州稻香村用匠心将馅料中的中国美食精髓揉进每个精致的糕点中，香飘远方，历久弥新。
苏州稻香村标识
最后也提醒大家，想要品味正宗的稻香村糕点，一定要认准老字号苏州稻香村的“稻香村DXC”标识，毕竟现在市面上山寨“稻香村”不少，在选择时要擦亮眼睛！
