韭菜饺子直接包就错了?牢记“三放二不放”!韭菜翠绿不出水,香

旅游 跟随乐园 2022-11-08 21:29

原标题:韭菜饺子直接包就错了?牢记“三放二不放”!韭菜翠绿不出水,香

同样是韭菜肉馅儿的饺子,为什么饭店做出来的色泽翠绿,味道鲜美,自己做的就颜色发黑,还嚼不动?这到底是哪个步骤出了问题?难道几十年的包饺子方式都是错的?韭菜饺子直接包就错了?牢记“三放二不放”!韭菜翠绿不出水,香!

三放

第一,肉馅中必须放清水,这是为了让肉馅吃足水分,打造一口爆汁的口感。注意加入的时候不能一股脑全倒进去,要分批次1.1点地加,每次充分搅匀之后再加下一次,只在让这团肉每一寸都吸满水分。一般我的用量是一斤肉三两水,大家可以根据具体需求做出不同的选择。

第二,放鸡蛋。这里鸡蛋并不是当做馅料来,而是作为一种辅助工具,让肉质变得更加鲜嫩。以一斤肉馅为例,直接将两个鸡蛋打进去搅拌均匀就可以了,经过它的包裹,肉质会变得更加鲜嫩,这一点包括上面那点,缺少哪一个都不行,都有可能导致肉馅的口感变柴。

第三,和面时放盐。饺子皮也是需要下功夫,用韭菜或者白菜这些非常容易出水的原材料包水饺时,一定要记住和面时放盐,这样能增加韧性,让饺子皮韧性更强,这样就算遇到少量的出水问题也丝毫不用慌,只要不煮时间太长,是不会发生破皮现象的。

二不放

其一,不能先放韭菜。韭菜发黑出水还烧心的关键原因是因为和肉馅一起调了,正确做法应该是用生抽、老抽等调料先将肉馅调匀,然后再将洗净的韭菜放入,继续后续的调馅儿工作,这样才能保证其颜色正,味道鲜,而不是受众多调料的影响,丧失了自己的味道。

其二,不放酱油。是不是也认为调馅儿的时候放酱油会让味道更醇厚?其实不然!韭菜本身的鲜味已经很浓郁了,不需要再放这种调味品来支持,有时反而会遮挡了其鲜美的味道。包括十三香等香料最好也不要放,否则饺子吃起来总是一股调料味!

看完这些,大家应该明白为什么自己有时候包出来的饺子毛病这么多了吧!掌握了这几个小技巧以后再也不怕韭菜出水或者烧心了。好了,本期的内容就分享到这里,喜欢的朋友可以点赞、收藏+关注哦!如果您有更好的想法和建议,也可以在下面评论区留言讨论哦!【图片若有侵权,麻烦私信删稿!】

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