对现代人来说，吃是日常生活中必不可少的快乐源泉。究其原因，是真正品尝美食的并不是我们的嘴，而是掌管我们五感的“大脑”。换句话说，在我们享用一道美食时，我们会下意识地将有关原料和烹饪方法的知识、经验以及好奇心融入美食中，而以上这些信息会对大脑产生强烈刺激，进而让我们对享用美食产生更深的“愉悦感”。
了解“食物史”这件事，又会进一步刺激我们的大脑。我们可以把这些有关食物的知识转化为每次用餐时提升愉悦感的“调味剂”。比如说，仅仅是在了解了马铃薯的历史之后，你或许就会改变对于马铃薯炖肉的看法。长久以来，对日本人和欧洲人来说，肉类都是稀缺食材。以前的人们更习惯靠米饭和面包等主食来填饱肚子，但马铃薯的发现彻底改变了欧洲人的饮食习惯。人们仅仅靠种植马铃薯就可以实现果腹的需求，而剩余的马铃薯又可以作为饲料来喂养肉猪。从那一刻开始，历史的车轮转变了前进方向，经常食用肉类在欧洲变成了一件稀松平常的事情。同时，饮食习惯的改变也与后世无数帝国的兴衰，与英雄的诞生及陨落有着密不可分的关系。当然，马铃薯炖肉只是这条食物史长河中的一小部分。
01
马铃薯帮助新兴普鲁士国家
赢得战争
马铃薯刚刚在德国站稳脚跟，就迎来了改变德国与欧洲历史的辉煌时刻。尽管德国人在“三十年战争”的悲剧中发现了马铃薯的重要性并开始大规模种植，但种植马铃薯的热潮仅限于德国西部。直到新兴国家普鲁士出现，德国东部的人们才开始重视马铃薯产业。
十八世纪，普鲁士出现了腓特烈一世和腓特烈二世两位重视军事的国王。这对父子为了让普鲁士摆脱贫穷，走向军事化，成为强大的国家，倾注了大量心血。他们在加强士兵训练的同时，也逐渐将马铃薯视为重要的能量来源。特别是腓特烈二世颁布的《马铃薯法令》，几乎强制性地要求农民大规模种植马铃薯。
当然，结果也是显而易见的。1740 年打响的奥地利王位继承战争中，普鲁士军队不仅从强大的奥地利帝国手中抢走了西里西亚地区，更在之后奥地利的对普复仇战——七年战争中坚持到底，不曾屈服。当时的普鲁士面对强大的奥地利、俄国、法国的包围，一度面临灭国的危机，但他们没有放弃，而是战斗到底，劈开了自己通往强大国家的荆棘之路。
人们普遍认为，在奥地利王位继承战争和七年战争中，普鲁士军队的强大表现得益于腓特烈二世超凡的军事才能。其实，不论多么超凡的军事素养都需要能够完美执行指令的顽强士兵的支撑。当时的普鲁士士兵由于有马铃薯的充足供给，因此可以比敌国士兵获得更充分的营养，而充足的营养又使普鲁士士兵能够承受严格的训练压力，克服各种困难，完成一个个艰难的军事任务。
除此之外，马铃薯还让普鲁士王国的人口得到了飞速增长。在 1740 年腓特烈二世刚刚即位时，普鲁士王国仅有224 万人口。而在他去世的 1786 年，人口竟达到了 543万，是他刚即位时的 2 倍多。虽说有一部分成果要归功于领土的扩张，但也难掩马铃薯对人口增长的巨大贡献。
马铃薯的伟大之处在于，就算耕地被士兵踩踏破坏，在收获时期仍然能够取得一定量的收成。对于小麦等传统谷物来说，一旦田地受到破坏，到了收获时节基本上就会颗粒无收。而马铃薯因生长在地下，就算耕地遭到了一定程度的破坏，它也能保证自己不受到伤害。
虽说在七年战争中普鲁士王国全境都沦为了战场，但幸运的是，生长在地下的马铃薯并没有受到过多损伤。普鲁士士兵就是靠着食用这些马铃薯来维持体力、战斗到底的。
腓特烈二世在晚年时，又一次与奥地利帝国在拜仁王位继承战争中打了一场。不过这次冲突并不激烈，普鲁士士兵们也得以利用闲暇时间大力种植马铃薯。这场战争因而也被人们称为“马铃薯战争”。依靠马铃薯获得强大国力的普鲁士，在之后的德国统一中也扮演着重要的角色。
02
马铃薯栽培技术的落后
诱发了法国大革命
马铃薯栽培技术的落后诱发了法国大革命七年战争之后，普鲁士王国推行的《马铃薯法令》也传播到了法国境内。
在法国第一个大力推崇马铃薯的是安托万·帕尔曼提，他是一位药剂师，曾在七年战争期间作为法国士兵被普鲁士俘虏。在被俘虏的日子里，他每天都吃马铃薯，渐渐地喜欢上了这种神奇的食物。
被释放回国后，他四处宣扬马铃薯的优点，连国王路易十六都被他打动了。那时，法国已经被世界人民称为美食之国了，而安托万为了让马铃薯配得上这个美食之国，费尽心思发明了诸如马铃薯蛋包饭、马铃薯碎肉焗饭等流传至今的美食。
国王路易十六和王妃玛丽·安托瓦内特也从马铃薯身上看到了法国光明的未来，他们从此开始大力向国民推广马铃薯。国王把马铃薯的花插在自己的衣服上，而王妃更是直接身穿画有马铃薯花朵图案的衣服出行。
只可惜，马铃薯在法国推广的速度还是慢了。1789 年，法国大革命爆发。在革命最激烈的时候，路易十六和他的王妃相继被送上了断头台。
法国爆发大革命最直接的原因就是当时持续的饥荒问题。法国在爆发革命之前的十年间，发生了三次因气候问题而导致的大饥荒。也因此，路易十六夫妇在马铃薯身上看到了解决饥饿问题的突破口，只可惜那时马铃薯种植的推广才刚刚有些头绪而已。路易十六因为没能帮民众解决饥饿问题而被民众解决了。
在之后我们会提到，对十八世纪的法国人来说，面包是唯一的食物。每人每天只能靠食用 1 千克的面包来勉强填饱肚子，除了面包，几乎什么都没有。
面包的原材料小麦是种脆弱的农作物。小麦既无法对抗极端天气，也无法保证产量不会突然减少。因此只要一段时期内全国各地频繁出现恶劣天气，小麦的产量必然下滑，面包也会变得供不应求，等待人们的只有无尽的饥饿了。正因如此，法国才会爆发如此激烈的革命。
但是，如果法国能够早些引进马铃薯，比如和普鲁士的腓特烈二世一样，在十八世纪中期就开始推广马铃薯种植的话，那么到了 1780 年前后，法国人就可以靠马铃薯维持生计，法国大革命也许就不会发生了。
这样的假设放在日本江户时期也可以适用吧。那时的日本把红薯作为关东和关西地区的救灾食物引进了国门。正因此，萨摩地区的国力得以飞速增长。但日本的东北地区就没有这么幸运了。在江户时期，日本东北地区屡次遭到粮食歉收的打击，各个藩属国也陷入不断内耗的恶性循环中无法自拔。
事实上，马铃薯传入日本的时间比红薯要早得多。早在十六世纪末期，马铃薯就已经踏上了日本列岛的土地。只可惜当时的日本人对马铃薯完全提不起兴致，倒
是对红薯情有独钟。虽说红薯甜糯的口感比较符合日本人的饮食习惯，但红薯在气候寒冷的东北地区是很难种植的。对日本东北地区来说，只有马铃薯是最适合的粮食作物。
假设日本东北地区的各个藩属国把马铃薯作为救灾食物，像水稻一样大力推广种植的话，也许当地藩属国的人们就可以靠着马铃薯挨过水稻歉收的那些艰难岁月。
如果真是这样的话，那么日本幕府末期到明治初期的那场大动乱也许会有不一样的结果。
如果食用马铃薯的东北藩属国在面对食用红薯的萨摩藩属国时也有了一战之力，那么西乡隆盛和大久保利通的计划说不定也不会实现了……
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内容简介
新大陆的发现还跟意大利面的发展有关系？世界上的众多重要历史事件，其实都离不开我们熟悉的食物？本书共分为7大章，选取了土豆、大米、面包、玉米、猪肉、牛肉、狗肉、鲱鱼、鳕鱼、鲤鱼、鲣鱼、金枪鱼、鲷鱼、河豚、鳕场蟹等食物，胡椒、辣椒、番茄酱、黑醋汁、味噌等调味品，咖啡、红茶、抹茶、可可、可乐等饮品，葡萄酒、啤酒、威士忌等酒类，以及法国菜、中国菜、意大利菜等各国菜系，讲述这些有代表性的食物背后的历史故事，描绘相关的历史脉络，为读者展现餐桌上的历史浪漫。
作者简介
玉造润，1966年出生于日本神奈川县，毕业于同志社大学文学部。聚焦于历史、衣食住行等日常生活与文化领域，从中取材进行写作。
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