本期导读：小雪过后，再忙也别忘补充维生素，6道快手家常菜，安稳过冬
小雪节气，意味着正式步入冬季，此后的气温将会有明显幅度地下降。在四季更替的轮回中，我们需要做的就是顺应节气变化，安排好作息时间，保证充足的睡眠，还要注意防寒保暖，最为重要的事情就是要合理膳食了。
每个时节里都有各自的饮食特点，应季而食更有助于身体健康，今天辉哥给大家推荐6道适合小雪节气时吃的家常菜，喜欢的朋友可以收藏。
茴香摊鸡蛋
食材：土鸡蛋4个、茴香1把、洋葱少许
调料：盐1克、鸡精1克、胡椒粉1克、香油2克
做法：
1、鸡蛋打散磕入碗里，用筷子搅拌均匀。茴香摘洗干净，沥干水分后切成1厘米左右的小段。洋葱去皮切成碎末。
2、把茴香和洋葱放入鸡蛋液里搅拌一下，放入少许盐、鸡精和胡椒粉调味，淋入几滴香油拌匀备用。
3、炒锅上火烧热，用油滑一下锅倒出，再次加热后放入少许凉油。用不粘锅操作最好。
4、把茴香和鸡蛋液倒入锅里，尽量摊成一个圆形。等底部稍微凝固了，轻轻晃动炒锅，顺着锅边淋一点色拉油润锅，防止糊底。
5、将中间的蛋液铺在蛋饼的边缘，使蛋饼更圆一些。待表面的蛋液也有些凝固时，晃动炒锅，然后将鸡蛋饼翻过来，再煎制成金黄色，待两面都是金黄色时即可。
总结：可将一半带茴香的蛋液炒至凝固再倒入蛋液里，这样比较好摊熟。全程中小火操作，勤晃动炒锅，防止糊底。
苤蓝炒肉丝
需要食材：苤蓝2个、里脊肉50克、大葱1段、姜1块、蒜2瓣、香菜2棵
需要调料：盐2克、味精1克、胡椒粉1克、料酒10克、鸡蛋1个、玉米淀粉5克、香油5克
制作过程：
1、苤蓝切去头尾，削去外皮洗净。大葱切成葱花，姜切成末，蒜切成蒜片。香菜洗净切成段备用。
2、把苤蓝切成均匀的薄片，再顶刀切成细丝。
3、里脊肉洗净，顺着纹理切成均匀的丝，用清水冲洗一下沥干水分。
4、把肉丝放入小盆里，放入少许盐、料酒和胡椒粉腌制底味，再放入半个鸡蛋清和玉米淀粉抓匀，淋一点油在肉丝上，滑炒时可防止粘连。
5、炒锅上火，放入稍多一点的色拉油，烧热后放入肉丝滑炒。用筷子快速滑散肉丝，肉丝变色后，放入葱姜蒜小火炒香。
6、放入苤蓝丝，顺锅边烹一点料酒去腥，快速翻炒几下，快速去除苤蓝的水汽。
7、待苤蓝有一些回软时，放入少许盐、味精和胡椒粉调味，加入少许香油，放入香菜段，翻炒均匀出锅。
总结：苤蓝外皮较硬需要削除，切得细一点口感更好。肉丝上下浆会更好吃。
大骨头炖酸菜
需要食材：酸菜1颗、粉条1把、大葱1根、姜1块、大骨头1000克、香菜1颗
需要调料：盐3克、味精1克、鸡精2克、料酒10克、胡椒粉2克、大料1个
制作过程：
1、酸菜洗净，去掉根部，顶刀切成均匀的丝。大骨头敲成两块，放入清水里浸泡30分钟左右，捞出沥干水分。
2、大葱切段，姜洗净切成姜片。粉条用清水浸泡20分钟左右，剪断备用。
3、砂锅洗净上火，放入少许色拉油，放入骨头翻炒均匀，放入大料、葱花、姜片爆香，烹入少许料酒去腥。加入适量清水抹过排骨。
4、放入少许盐调味，炖40分钟左右后，放入酸菜丝和粉条炖15分钟左右。
5、放入少许味精、鸡精和胡椒粉调味，放入少许香菜段即可。
总结：骨头可换成腔骨或者排骨。没有老汤的情况下可先将酸菜炒一下再去炖。清洗酸菜时不要过多投洗，否则影响味道。
冬笋里脊丝
需要食材：冬笋丝1袋、猪里脊100克、大葱1段、姜1块、蒜子4瓣、小葱1颗
需要调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、料酒15克、鸡蛋1个、水淀粉20克、香油2克、色拉油50克
制作过程：
1、将猪里脊切成均匀的片，再切成比火柴棍略粗的丝。放入清水里浸泡一下，去除里面的血水。
2、大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜子拍碎切成蒜末。小葱切成小葱花。冬笋丝用流动水漂洗干净，去除苦涩味。
3、把里脊丝控干水分，放入少许盐和料酒腌制底味，打入一个鸡蛋清和水淀粉抓匀上浆，倒点油封面。
4、炒锅里放入油烧热后，放入里脊丝快速滑散，等肉丝变白后倒出。
5、起锅烧水，加一点料酒，将笋丝放入开水锅中煮3分钟捞出。
6、炒锅放油烧热，放入葱姜蒜小火爆香。放入肉丝和笋丝大火翻炒，烹入少许料酒去腥。
7、放入少许盐、味精、鸡精调味，快速翻炒出锅气。淋入少许香油，撒上小葱花炒匀即可。
总结：里脊可用鸡丝瘦肉代替，上浆后会更鲜嫩。冬笋需要浸泡再焯水去除苦涩味。
黄豆焖海带
需要食材：盐渍海带750克、黄豆80克、大葱1段、姜1块、大蒜4瓣
需要调料：盐2克、味精2克、白糖5克、料酒5克、酱油15克、老抽5克、陈醋20克、香油5克、猪大油15克、花椒1克、八角2个
制作方法：
1、海带洗去表面的盐，用清水浸泡2个小时左右，再换两次清水洗净。黄豆加稍多一点的水浸泡一晚上。
2、大葱切段，姜切成片，大蒜切碎。海带切成菱形块，入开水锅中加料酒煮一下捞出。
3、炒锅放入大油和色拉油烧热，放入花椒和八角炸香，放入葱姜爆香。
4、烹入料酒和酱油炒香，加入适量清水，放入海带和黄豆，大火烧开撇去浮沫。
5、加入少许盐、味精、白糖、陈醋和胡椒粉调味，放入老抽调色。
6、焖25分钟左右，放入蒜末开大火收浓汤汁，淋入香油即可。
总结：海带可用干制品或盐渍海带，都需要浸泡去除咸味。焖制的时间以能轻松戳动为准。加少许醋可起到软化海带的作用。
香菇土豆片
需要食材：鲜香菇200克、土豆2个、大葱1段、姜1块、大蒜子2瓣
、胡萝卜1块
需要调料：盐2克、味精1克、鸡精1克、酱油10克、胡椒粉1克、香油2克
制作过程：
1、土豆削去皮洗净，切成均匀的菱形片。鲜香菇洗净去根，切成厚一点的片，大葱切成葱花，姜切成姜末，大蒜切成蒜末，胡萝卜去皮切成菱形片备用。
2、炒锅上火放入清水，放入香菇片焯水，煮3分钟后捞出沥干水分。
3、炒锅洗净烧热，放入少许色拉油，放入葱、姜、蒜爆香。放入土豆片翻炒1分钟，加入香菇片一起炒匀，加入少许酱油炒香。
4、炒一分钟左右，加入少许清水，再加入少许盐、味精、鸡精和胡椒粉调味。放入胡萝卜翻炒均匀，淋入少许香油出锅即可。
总结：可放入五花肉片增香。香菇需要焯水后再炒制，中途加一点清水促进香菇的味道挥发，也使土豆达到软烂入味的效果。
任何美食的制作都需要时间，也都需要投入精力去做，一道赏心悦目的美食总会让人胃口大开，心情愉悦。
大家好，我是辉哥，今天分享的是6道快手家常菜，喜欢的朋友可以收藏。本文为辉哥原创，拍照码字不易，严禁不良媒体抄袭和盗用，欢迎转发、评论和点赞，感谢支持！【
原创内容 抄袭必究
】
